我们常听到酱油有分老抽，生抽，味极鲜 ，蒸鱼豉油，它们到底有什么区别呢？具体该怎么用呢，估计很多人都分不清楚，小编也是查了好多资料，下面就为大家详细说下它们的区别和用法。看完你就懂了。
酱油是什么？
酱油是以大豆，小麦为原料，加盐经过酿造发酵而成的。当酱油作为单一品种称谓时，它是介于生抽与老抽之间的一种酱油，比生抽咸度淡一些，比老抽颜色淡一些。而生抽，老抽，味极鲜都是酱油细分出来的产品。
生抽
生抽颜色比较淡，吃起来味道比较咸，所以一般炒菜或凉菜用的比较多。
在南方，人们习惯用生抽来做蘸料，一小碟生抽，加上辣椒，蒜末也可以加沙姜末或者金桔汁等就可以用来搭配各种白切肉类或者其它食物了，这个你可以任意创造。
老抽
老抽是在生抽的基础上加了焦糖，味道更淡一点，颜色更深，呈棕褐色，吃起来有种微甜的感觉，一般是用来给食物上色用，比如红烧时加点老抽可以让肉变得更加红润有光泽，看起来非常有食欲。
所以可简单理解为生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
味极鲜
味极鲜属于生抽类酱油，只是添加了不同食品添加剂，口味上稍有不同其特点豉香浓郁，鲜味突出，用于凉拌和炒菜。
下面再顺便说一下蒸鱼豉油，蒸鱼豉油其实也是酱油,豉油就是大豆酿造出来的酱油，我觉得就是一个很成功的营销概念，让大家觉得蒸鱼就要用蒸鱼豉油，之所以大家觉得蒸鱼豉油很鲜，是因为里面加了谷氨酸钠，酵母提取物等几种让你觉得鲜的食品添加剂，其它什么红烧酱油都是在酱油里添加不同的食品添加剂，来保证不同风味，你可以根据自己的喜好来选择就可以，不用过份在意名字。
最后酱油还分为酿造酱油和配制酱油，大家购买的时候可以区分一下。
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