【文章來源】美食傑2017年05月19日

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。

鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

鱸魚

鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克。

分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。

漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。

做法

【1】魚清理乾淨後，在肚子裡鋪上蔥段和薑絲，表面倒料酒，醃製半小時。

【2】入蒸鍋，表面再次鋪灑一些香蔥段和薑絲，開鍋後轉小火蒸15分鐘（如果魚比較大就要蒸20分鐘）

【3】蒸好後倒出蒸出的多餘水分

【4】表面澆蒸魚豉油，撒少許香蔥碎

【5】鍋中倒入1湯勺橄欖油，燒熱放辣椒段炸香

【6】均勻的澆灑在魚上即可

【7】出鍋。