今天教大家做蔥油餅，全程和麵不用手，用筷子，麵糰含水量大，一半開水一半冷水，這樣做出的蔥油餅外酥裡軟，老人小朋友都適合吃。不揉麵不發麵，外酥裡軟，層層酥脆，放涼都不硬，喜歡的朋友快來試試吧！
用料
高筋粉200克 鹽2克 水（80克開水➕80克冷水）160克 香蔥適量
油酥：麵粉20克 油30克 鹽3克
蔥油餅的做法
香蔥取一部分切斷兒炸蔥油，小火炸到蔥變幹，撈出蔥不要。取30克熱蔥油潑到麵粉碗裡（碗裡20克麵粉➕3克鹽），攪拌均勻製成蔥油酥。
200克高筋麵粉➕2克鹽拌勻。
麵粉裡倒入一部分開水，快速用筷子邊倒邊攪散，再倒入一部分冷水，用筷子一直攪拌，不需要光滑，因為需要醒面後再攪拌一次。
攪拌好的麵糰和溼黏土一般，密封醒面至少20分鐘。
我這裡醒了半小時左右，再用筷子攪拌一次，直到細膩光滑，然後繼續醒面20分鐘。醒的時間越久面的延展性越好。
案板撒粉，多一點，因為麵糰很黏。把麵糰用筷子撥出來放到案板。
不需要揉麵，麵糰上再撒一些粉，擀成長方形。
刷油酥。
撒蔥花。
捲起來。
卷好後，一分為二。
取一塊長條餅胚，再次盤起來，如圖。
卷好後，放一旁靜置5分鐘。（底下撲點兒粉防粘）
擀成大約一元硬幣厚度的餅狀
鍋子提前中火預熱，倒入適量油，下餅胚，中小火烙制。
多翻幾次面。烙至兩面金黃。
出鍋。
手撕，切塊都可以，剛出鍋的蔥油餅散發著濃濃的蔥油香，外酥內軟涼了也不硬。
剩下的餅下次吃之前放鍋裡小火烙幾分鐘即可。
小貼士：
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
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