特色蔥油餅，不燙麵不發麵，多加一樣食材，又香又軟又多層！
有多久沒有做餅吃了，今天說的餅不是那些小酥餅或者發麵餅的，就是死麵烙餅。烙餅應該算是很應急的主食，有時候下班晚了，或者就是香糊弄一頓，做個湯在搭配個餅，都是覺得又快捷又省事的。雖然也是得和麵，但在和好面後就可以收拾蔬菜，等菜做好，幾分鐘的時間就會把餅做好了。即使湯湯水水清淡單調一點，就著餅吃也是很有食慾很香的。
今天做了一個增香的蔥油餅吃，非常值得推薦。
我從前做蔥油餅的時候都愛用半燙麵來和麵，燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。燙麵的原理是利用沸水將麵筋燙軟，讓麵粉中部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。燙麵的好處是成品吃起來較軟。但會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，一般我們做燙麵餅的時候都是一半燙麵，一半冷水面，這樣和在一起，才能不會太粘手，太粘案板等。
很多人掌握不好燙麵的操作方法，今天我就用溫水和麵做蔥油餅，不燙麵，不發麵，但是加了一樣材料：芝麻。
芝麻富含蛋白質、氨基酸及多種維生素B、E和礦物質還有大量的鈣。量比蔬菜和豆類都高很多，經常食用可以健腦補腦，對骨骼、牙齒的發育都非常有好處。春天到了，萬物生長，也正是補鈣的良好季節。同時現在正是早春時節，氣溫變化較大，病毒等微生物也開始繁衍，容易侵犯人體而導致生病，現在每天適當吃點芝麻也可以大大提高老人及小孩子的抵抗力。
今天的蔥油餅加了熟芝麻，又改變了一下做法，即使不燙麵蔥油餅依舊外酥裡軟又多層。
【芝麻蔥油餅】
材料：麵粉300克，溫水210克，香蔥3棵，熟芝麻30克，鹽適量。
做法：
1、麵粉備好，用溫水先把麵粉攪拌成大絮狀。300克的麵粉我用了溫水210克。
2、然後再把麵粉揉成光滑的麵糰，麵糰可以揉個大致成型後餳10分鐘左右，再揉，這樣就很揉光滑了。揉好的麵糰蓋好餳半小時。
3.半小時後麵糰不用再揉，取出麵糰直接分成3個面劑子，簡單滾一下。
4、熟芝麻用擀麵杖簡單擀一擀，擀成半碎的樣子。這樣半碎半整粒的狀態吃起來很香。
5.把面劑子擀成長方形的大片狀，塗上一層油後撒上一點鹽提味，再撒上熟芝麻。
6、接著再撒上切碎的小香蔥。
7、把撒好料的大面片上下一起捲起來，捲到中心相對。
8、再對摺壓一起，然後用手掌壓扁，從一頭捲起，另一頭擀扁一點。
9、最後，把擀扁的一頭壓在捲起來的劑子下面，現在再壓一下就可以擀了。
10、接下來把卷好的面劑子擀成大餅狀，不要太薄，半釐米多一點的厚度。
11、平底鍋加熱，底部刷油，放入擀好的大餅，餅面再刷一層油鎖住水分。中火烙。
12、知道把餅烙得兩面金黃熟透即可。外酥裡軟，芝麻香，蔥油香，特別好吃。
小貼士：
和好的光滑的麵糰餳了之後就不用再揉，直接去除操作就行，揉多了筋度會大。
芝麻用熟芝麻，把熟芝麻用擀麵杖擀一擀，半碎的狀態，吃起來口感好，味道香。
烙餅的時候，鍋內先刷油，放入擀好的餅後，餅上面再刷上一層油，這樣能烙制能鎖住麵糰裡的水分，餅不硬。
閱讀更多 土豆絲捲餅bxh 的文章
