雞肉是我們日常生活中常見的肉類，營養比較豐富，但怎麼做才會更好吃呢？
可以試試做辣子雞丁，雞肉吃起來外酥裡嫩，又香又脆！
辣子雞丁，特色傳統的家常川菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒作為輔料勝似主料，缺少了幹辣椒，感覺就缺少了做這道菜的靈魂。
其實我想做這道菜已經很久啦，之前嫌雞肉要油炸太麻煩，而且我的油炸技術真的不咋滴，所以遲遲沒有動手。
但想吃，只能自己動手做咯，第一次嘗試，味道還是很不錯的。
其實油炸食物也沒那麼難，可能是我捨不得放油，哈哈，鍋底油沒放夠，也做不出好吃的食物。
今天就把這道辣子雞丁的做法分享給大家！其實挺簡單的，準備雞腿和幹辣椒，花椒基本就可以做出香脆的味道。
感興趣的朋友們趕緊收藏起來哦～
【辣子雞丁】
食材：雞腿2個，大蔥1根，大蒜，生薑；
調料：食用油，幹辣椒，花椒，食鹽，料酒，生抽，五香粉，白芝麻，白糖；
準備工作：
先把雞腿洗乾淨，用剪刀把雞肉剪開攤平，切成塊（肉炸的時候會縮水，儘量切大塊些）備用；
大蔥切段，大蒜切成蒜末，薑切片，幹辣椒用剪刀切段備用；
首先，先準備一個空碗，把切好的雞腿肉放入碗中，加入適量的料酒，蔥段，薑片，適量的生抽，五香粉和少量食鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘-1小時左右，方便入味；
雞肉醃製入味後，把蔥段薑片夾出來。
【開始製作】
第一步：鍋裡倒入食用油，油稍微倒多些，待油溫熱六七熱時（可以用筷子測試，筷子放入油溫中，鍋裡油會起泡泡即可），用筷子夾雞腿肉慢慢放入油鍋中炸，把火調小，中小火慢炸，把雞肉炸至定型，大概炸至變顏色撈起來瀝乾油備用；
第二步：把火調大，把鍋裡的油再燒七八成熱，把炸過的雞肉再次放入油鍋裡重複炸一次，1分鐘左右雞肉顏色變得更深些，關火，雞肉撈起來瀝乾油備用；
第三步：鍋裡留點底油，把火調小，放入蒜末，幹辣椒和花椒（俗稱：“絕代雙椒”），小火慢炒，炒出辣椒香味；
第四步：辣椒微微變色後，把炸好的雞肉放入鍋裡翻炒，加少量的白糖提鮮；
第五步：最後放入適量白芝麻，翻炒均勻，裝盤。
這道辣子雞丁就做好啦！雞肉外酥裡嫩，超級好吃，也特別適合下酒。
喜歡的朋友們在家可以試試哦～
【小技巧提示】
1，下鍋炒幹辣椒和花椒時，一定要把火調小，辣椒微微變顏色即可，不能炒太久，避免炒糊，辣椒容易變黑，影響口感。
2，雞肉炸過後要再重複下鍋炸一次，避免食物未炸熟透，最重要是雞肉會更酥脆，
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