貓耳朵有兩種做法，一種是油炸的，當作零食來食用的，也就是咱們今天要做的，而另一種是山西的做法當作麵食來食用的，兩種做法也是不一樣的，麵食貓耳朵是有一個傳說的，相傳清朝乾隆皇帝微服去江南的時間，乘坐一艘小船賞玩西湖，玩的正即興的時間，恰逢天忽然下起了小雨，眾人都趕緊來到小船的船艙內避雨，可是等了半天雨卻越下越大，下了好久都不見停，又過了幾個小時，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁是否有吃的，老翁說有面但是因為沒有擀麵杖而做不成麵條，這時恰逢老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來，說：“沒有擀麵杖，我來用手捻”於是小姑娘動手把面捻成塊狀，形狀小巧可愛，酷似小花貓的耳朵，把這形狀怪怪的的麵條下鍋煮熟後，加上魚蝦的滷汁端給乾隆皇帝吃，乾隆皇帝見這種麵條不同尋常的模樣，玲瓏別緻，吃起來更是回味無窮，就問小姑娘這是什麼面，小姑娘連忙回答說這是“貓耳朵”，乾隆皇帝非常喜歡這道麵食，回京後即召小姑娘來為其做這道“貓耳朵”，自此“貓耳朵”就成了一道名點。而油炸貓耳朵是浙江和江蘇一帶的特色小吃，當作零食食用，是在麵粉中加入紅糖，清水，牛奶攪拌成面絮後，再和成麵糰，醒30分鐘以後在擀成麵餅卷在一起，冷凍後切成片下鍋炸至而成的，下面我給大家詳細講解一下步驟
【貓耳朵】
1，準備兩個空碗，在每一個碗中分別加入200克麵粉，1克酵母，（放酵母的作用是以免炸出來之後太硬，咬不動，酵母能使其蓬鬆）少許食用油
2，在其中一個碗中加入溫牛奶，攪成面絮狀後和成麵糰，另一個碗中加入溫紅糖水和麵，攪成光滑的麵糰後封上保鮮膜讓兩塊麵糰醒發15分鐘（溫水和的面，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣）
3，醒發好後的麵糰放在案板上多揉一會，然後用擀麵杖擀成薄一點的餅，然後按照同一個方法把另一個麵糰也擀成大小均勻的薄餅
4，麵餅擀好後再白麵餅上刷上薄薄的一層水，再把紅麵餅鋪在白麵餅上，上面再刷上薄薄的一層水，然後從底部把它捲起來（刷水的作用是能使兩塊麵糰更好的粘連在一塊）
5，卷好後捲上一層保鮮膜放入冰箱冷凍一個小時有利於更好的成型，冷凍好後拿出去掉保鮮膜，切成3毫米厚的薄片，，切完要分散開，以免切多了之後粘連到一起
6，全部切完之後鍋內放大量油，燒至筷子放裡面能冒泡時，下入貓耳朵，中小火不停地翻動，等炸到金黃時撈出控油，放涼以後撒上椒鹽或者麻辣鮮即可。
我是賴貨廚子，這道酥脆的貓耳朵就做好了，如果您有更好的建議和看法，歡迎在評論區留言哦，如果我的文章對大家有所幫助，請幫忙點下關注哈
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