大家好，我是美麗的海濱城市煙臺的鄉村榮姐，歡迎大家來到我的美食殿堂，世上唯有美食不負人呀！好久沒到飯店吃飯了，非常想念我下飯店必點的地三鮮喲！地三鮮這道菜，雖然沒有一塊肉，但是吃著比還肉香，健康又營養！今天我鼓足勇氣，電話請教了大廚，好心的大廚教我秘訣，今天試做，沒想到一次成功，味道比飯店一點也不差，今天給大家分享：飯店的地三鮮為什麼好吃？大廚教你詳細做法，鹹鮮下飯，做法簡單，新手就能做！喜歡我的文章 別忘了關注+分享支持一下喲！謝謝大家
地三鮮好吃，讓大家最擔心的問題就是茄子吸油，費油，吃起來太油膩！土豆跟茄子不一塊熟，做好還不容易入味，只要把這幾點做好，你絕對能做好！並且一點不比大廚做得差。下面一起來看看我是怎樣做的吧。準備的食材：主料有茄子一根，青辣椒一根，土豆一個，有紅辣椒可以準備一個紅辣椒。輔料有蔥，蒜，紅幹椒。先把土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，放進盆中，倒進莫過土豆的清水，防止氧化變黑，浸泡5分鐘
茄子去頭去尾，切成滾刀塊，裝進小盆中，倒進一湯匙澱粉，用你的發財手抓拌均勻，如果不想動手，可以用掂盆的方法掂拌均勻，這一步的目的就是讓茄子在炸的時候不吸油，讓澱粉鎖住茄子的水分，不會變色發黑
大蔥切成末，大蒜切片，幹辣椒洗淨，切成圈，洗過的幹辣椒不容易炒糊。全部裝進小盆中備用。把洗淨的青辣椒去蒂，切成滾刀塊，單獨放在一個盤中備用
我們把土豆放進鍋中，倒進莫過土豆的水，加入鹽半勺，讓土豆入味，水燒開3分鐘左右，土豆用一根筷子能穿進肉中，這時候我們把土豆用漏勺撈出，控幹水分，裝進一個小盆中
煮熟的土豆中我們加入一勺澱粉，抓拌均勻，讓每一塊土豆都均勻粘裹上澱粉，這樣土豆炸好後，外皮會更加焦黃酥脆
鍋中油溫7成熱放進茄子，高油溫炸茄子，茄子表面會迅速定型，在茄子表面形成保護膜，鎖住茄子中的水分，茄子才不吸油，再放進土豆，一邊炸，一邊輕輕推動，防止相互粘連到一起
當茄子土豆炸至兩面金黃我們撈出，如果茄子先炸黃了，先把茄子控完油撈出來，最後把土豆也撈出來，看情況酌情而定，最後把辣椒放進鍋中滑油，時間不要太長，太長容易發黑，10秒撈出，放到茄子土豆一起，辣椒外皮不容易吸油，其實很多人知道這道菜好吃，就怕費油，這樣做過後，大家試試，比你買肉吃合適多了
起鍋燒油，油熱放進蔥，蒜，幹辣椒爆香，爆出香味倒進水澱粉，開始調味，加鹽，蠔油，醬油，老抽，香油，雞精
當湯汁黏稠，我們倒進炸好的辣椒，茄子，土豆，用你百米賽跑的速度，快速翻拌均勻
這時候，如果感覺你加的湯汁多一點，一定要大火收汁，因為加了水澱粉，所以它會好好的裹住食材，這樣又入味，又鹹鮮，最後加點明油，這樣做出來的成品更加有光澤了
湯汁收幹，不要太乾，留一點蘸著饅頭片吃可香了！最後裝盤上桌了，這是我見過茄子土豆青椒最好吃的做法，不加一塊肉，吃著比肉還香，我家一週做3次，真好吃！飯店的地三鮮為什麼好吃？大廚教你詳細做法，鹹鮮下飯，做法簡單，新手就能做！喜歡收藏一下吧！
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