清炒是家庭炒菜中比较常见的方法，是将经过初步加工的小型食材，经过入味、滑油，放入热油锅中用旺火急速翻炒至熟的一种炒法。清炒与滑炒等其他炒法有很多相似之处，不同之处时清炒通常只有主料且量较大，不加或少用配料，并且不用淀粉和芡汁。
清炒山药
食材：山药、水发木耳、胡萝卜
调料：蒜片、葱、盐、食用油、鸡精、香油各适量
制作方法：
- 山药洗去泥土，削去皮，切片。
- 山药入开水中焯烫，盛出。
- 胡萝卜去皮切片，鲜黑木耳洗净，撕成小块，两者放入开水中焯一下。
- 锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的木耳翻炒。
- 放入山药，加入一点水翻炒。
- 最后放入胡萝卜片快速翻炒均匀，加盐、鸡精、味精、香油调味即可出锅
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