題記：清明是中華民族歷史悠久的傳統節日，融合了節氣和風俗形成，與端午、中秋、春節合稱為中華民族的四大傳統節日，這天人們往往有掃墓祭祖、踏青賞春的習俗，中國素來便有"民以食為天"的古語，這樣的季節又怎能沒有美食相伴呢？
清明時節不光有杜牧所述的雨紛紛，人斷魂，還有宋代詩人王禹俏的感慨"無花無酒過清明，興味蕭然似野僧。"由此可見，清明時節踏春賞花，須有美食相伴才是樂趣所在。
清明美食
對於愛吃的中國人來說，千載歷史醞釀出的不僅是文明的歷程，還有華夏民族千載以來全國各個地區風格各異的特色美食，而清明節這樣出名的傳統節日又怎會沒有屬於自己的獨特美味呢？
南北方很多地區都存在的一米麵為主料的“饊子”，客家人用艾草製成的傳統小吃“艾粄”，巴蜀地區用炒米和麥芽糖製成的寓意歡喜團圓的“歡喜團”，畲族獨特的糯米和烏稔樹葉混合製成的“烏稔飯”，全國聞名的“清明果”等等美食都構成了別具一格的清明小吃體系，當然少不了歷史最悠久的，也是今天主角的“青團”了。
“青團”由來
一個個碧綠的糯米糯米糰子，看似平平無奇，卻跨越了地域和時間在不斷地推陳出新中成為了大熱的“網紅”。
青團起源於寒食節，春秋時期，晉文公重耳為逼功臣介子推出山，放火燒山，卻誤將介子推和其母親燒死在山內，而後悔不當初，為了祭奠介子推，下令在其忌日當天全國禁止用火煮飯，人們吃能吃冷食，而青團憑藉著自己美味而又能保存的特點成功的成為了寒食節人們的首選。
隨著歷史發展，寒食節、上巳節和清明節相互融合，青團也因此成為了人們祭奠先祖的絕佳選擇，但歷史的進程不會因此停止，時光流逝，青團逐漸成為了人們日常的傳統小吃，備受喜愛。
青團選購
隨著清明節的到來，青團這個可愛的綠色小糰子也開始在大街小巷上市了，那麼怎樣去選購青團呢？
中醫講究望、聞、問、切，挑選青團當然也得有個步驟。今天我就教大家幾個青團選購的小技巧，快來一起看看吧~
1、聞，作為挑選青團的第一步，聞上去香味清雅的青團用料相對會好一些。
因為現在製作上色的方式多樣，很多商家選擇採用青菜汁、艾草粉或者食用色素來上色，因此很多青團看上去顏色誘人，但吃著完全沒有應有的清香。
2、看，青團的顏色青綠色的為佳，如果顏色偏青或者偏黑能側面反應出熬煮艾草時食用鹼的添加量較多，也存在艾草偏老的現象，也有可能是採用其他材料替代時沒能控制好量。
同時用手捏製的青團，大小存在偏差，達不到渾圓的效果，如果大小一致多為機器製作。
3、捏，選購時最好挑選略有彈性的青團，青團捏起來軟綿沒有彈性，有可能是糯米粉添加過多或者添加了防腐劑。
4、嘗，試吃青團能夠最直觀的感受到青團的品質，如果能夠試吃，建議通過味覺去直觀感受。
清明節很多人選擇了在網上購買物美價廉的青團，但網上購買的產品不能自己看著挑選，因此能夠親自去店裡挑選會更好一些。
青團製作
當然能夠完全保證青團質量的方式就是在家自己動手製作了，快點嘗試起來吧！
材料準備：
艾葉、食用鹼/小蘇打、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、白砂糖、豬油、紅豆、黃油、紅糖
操作步驟：
1、新鮮的艾葉清洗乾淨，倒入鍋內加入3g左右食用鹼，倒入水燒開，煮一分鐘撈起，放入冷水中
（煮艾葉時加入食用鹼/小蘇打可以去除艾葉本身的苦味，涼水浸泡則可以保持艾葉的顏色）
2、艾葉撈出瀝乾，放入料理機中加入100g 左右冷水打成泥備用
（如果希望吃傳統青團的顆粒感，可以考慮將艾葉剁碎放入鍋中煮爛食用）
3、糯米粉600g，粘米粉300g，小麥粉150g混勻，倒入適量的豬油和打好的艾葉汁，混合均勻後不停搓揉，一直到麵糰偏硬為止
（糯米粉、粘米粉、小麥粉混合可以按照4:2:1的比例混合，搓揉的時候可以帶上一次性手套，儘量讓材料混合均勻）
4、揉好的麵糰放在鍋裡隔水加熱，揪成大小相等的麵糰備用
（如果家裡有稱量的器材可以將麵糰均分為40g的小麵糰）
5、紅豆提前一天泡好，料理機將其打成泥，倒入鍋中，加入黃油、紅糖、白糖，中小火翻炒至不沾鍋狀態關火備用
（青團可以選擇的餡料很多，所以可以自己選擇喜歡的配料，如果覺得製作麻煩也可以買現成的紅豆沙，自制紅豆沙也可以蒸熟後加入白糖等等壓碎攪拌均勻使用，甜度按照自己的喜好進行添加即可）
6、紅豆沙分成均等的小團備用，那一團艾草團搓圓捏成碗狀，紅豆沙放入凹陷處包好搓圓，重複操作
（紅豆沙可以分為15g 的小糰子包入，最後成品大小適中，包的時候帶上手套防粘）
7、盤底刷上一層薄油，青團放在盤內，冷水放入鍋中蒸十分鐘左右取出，表皮刷油，完成
（盤底刷油可以防止青團粘在盤上破損，成品青團刷油是為了更好的防止青團開裂，蒸熟後刷上薄薄的熱油可以立刻食用，也可以放冷後用保鮮膜包好送人）
採用傳統方法制作而成的青團軟糯可口，富有韌性，隨著時代的發展，餡料也在不斷創新，亮麗的色彩加上風味各異的餡料，成功讓在歷史中見證過無數風起雲湧的青團煥發了新的生命。
甜而不膩，香氣清新的青糰子貫穿著千載的清明時節，也陪伴了多少孩童的清明記憶，踏春賞景時，個個青色糰子搭配上淡雅的花色，交相呼應出春季的生機勃勃，豈不美哉？
童年記憶中父母手中的青糰子現在傳承到了我們的手裡，這個春季不如和家人一起嘗試製作曾經的味道吧！
不知道大家有哪些好吃的清明美食分享呢？一起來討論一下吧！
文|本命味
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