老家最近的菜市场，又默默的出现了小小的迪仔鱼，只有手指长，去皮后鱼身光滑泛光，特别的新鲜。
迪仔鱼也有叫剥皮鱼，学名绿鳍马面鲀，马面鱼。可以说是潮汕人都爱吃的一种海鱼。每年的2月到5月上市较多，现在来吃，正是时候。迪仔鱼味道较淡，需要用配料来调味，而爱吃的潮汕人也擅长烹饪，懂得利用本地的调料品进行烩制。
如潮汕最经典的一个做法就是：豆酱煮迪仔鱼。利用普宁豆酱的咸香，弥补迪仔鱼的寡淡，再下点芹菜葱进行合味，“真实”是鲜甜。有的也喜欢先煎至两面金黄再下点姜跟豆酱焖煮一下，这样就比较“咸攀”。而最原始的一个做法就是晒成鱼干，可以保存得较久，然想吃的时候拿出来用油煎炸一下，更是“攀后鲁惊”（就是俗语比喻很香）。
但是今天要来介绍的做法并非是上面所介绍的而是另外一种不一样的烹饪方法，那就是用来滚粥。记得儿时，每到迪仔鱼汛期的时候，总是卖得特别多，家人有的拿来晒成鱼干，有的则喜欢用来滚粥，又方便又美味，无须太多调味，便是一碗可以填饱肚子的美味“咸涩糜”。（潮汕把粥叫做“糜”）
今晚刚好买到这种小小条的迪仔鱼，拿来滚粥最适合不过了，而且价格实惠，一斤才15块钱便宜又美味，很值得吃。
迪仔鱼糜
食材：小迪仔鱼一斤，排骨一条。
配料：冬菜一把，番茄两小个，芹菜一根，芫荽一根，姜3-4片，盐两勺。
做法如下：
1迪仔鱼买回来后剪开肚子去掉里面的内脏后撕去鱼皮，洗干净后用一勺盐腌着，因为要滚粥，头也被我剪掉，可不剪。
2排骨洗净焯水，先用来熬汤底，大火烧开，中小火熬半小时至汤汁变浓变白。
3准备东北大米两杯，淘洗干净后用水泡着，番茄切片，芹菜去叶子，根部切碎。
4汤底熬好后放入大米煮开至快熟时，放入迪仔鱼和姜丝，滚开后再加入番茄跟冬菜。
5再次煮开后，调入一勺盐，把芹菜跟芫荽撒入即可。
小贴士
这道鱼糜，在于用冬菜调味，下入番茄可以去腥又提鲜，用排骨熬汤底味道会更香更浓郁，也可以不熬汤底，直接煮粥后加入迪仔鱼滚一下，需要注意的是鱼放入后切记不要滚太久，只要粥水再次滚开后就可以调味出锅，不然鱼易碎也没味。
这道迪仔鱼糜就做好了啦，粥水浓郁鲜美，非常开胃，适合一家大小，喜欢的朋友不可错过哦。
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