牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，还具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，既好吃又营养，酥烂的牛腩，酸酸甜甜的汤汁，再配上白米饭，想想都食欲大开。但是好吃也是有前提的，而这个前提就是你得掌握好技巧，做好这道菜，下面我们就一起来看看吧。
【主材】：牛腩500g、番茄3个、土豆2个
【辅材】：生姜、香葱、洋葱、红酒（或白醋）、料酒、冰糖、生抽、食盐、油
【做法】：
1丨牛腩洗净均匀切成2x3厘米大小的块状，放入清水盆中浸泡半小时；
2丨生姜切片、洋葱切块、香葱取少许切末（其余打结）待用；
3丨番茄去皮2个切块，1个用榨汁机打成番茄汁，土豆削皮，切块放入清水中待用；
4丨起锅烧水，牛腩冷水下锅，放入少许姜片，少许料酒大火烧开煮出血水，撇去浮沫，捞出用流水洗净并沥干水分待用；
5丨起锅烧油，油热后，放入洋葱、生姜和葱结爆香后捞出洋葱、生姜和葱结，然后下入番茄块炒出茄汁后加入牛腩，炒至牛腩表面收紧；
6丨倒入切好的土豆块继续翻炒，并调入适量生抽、冰糖和红酒（或者醋），倒入番茄汁和没过牛腩的热水，大火煮开后转小火加盖焖煮1个小时（闷煮过程中注意汤汁不要烧干）；
7丨开盖后，加入少许盐调味，出锅撒上葱花即可。
超级酸爽的番茄土豆炖牛腩就做好啦！再配上香喷喷的饭....简直不能太好吃！
【小窍门】
1丨焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能煮出牛腩中的血水；
2丨炖牛腩时可以加入少量的红酒或者醋，这样牛腩才能煮得烂；
3丨注意放盐的时间，过早的放盐会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂，一般在出锅前放；
4丨加开水炖，而且一次性加足水，中途不要开锅再加，用小火炖。
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