北方“老一輩”公認的6道下酒菜，好吃還實惠，吃1口喝3杯酒
中國人的酒文化源遠流長，酒桌上有很多講究，不同的地方也有不同的習俗，就連下酒菜也有所不同，記得魯迅在《孔乙己》中寫道“......倘肯多花一文，便可以買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十幾文，那就能買一樣葷菜，但這些顧客，多是短衣幫，大抵沒有這樣闊綽。”
你看江南地區的下酒菜，是鹽煮筍、茴香豆這些，而北方人喜歡的下酒菜，則大有不同，記得從很小的時候，父親喝酒必是要有一碟油炸花生米或是拍黃瓜的，倘若是趕上過年過節，下酒菜也會豐盛許多，像是豬耳朵、滷牛肉、幹炸帶魚等都會端上桌。
這些北方人喜歡的下酒菜，以涼菜居多或葷或素，因為喝酒時間長，即便是熱菜，最後也都涼了，分享北方人喜歡的6道下酒菜，好吃還實惠，尤其是老一輩都喜歡，他們大多喜歡用小酒盅喝白酒，吃上一口能喝三杯酒。愛喝酒的您也喜歡嗎？
一【油炸花生米】
原材料：花生米
調料：鹽，植物油，高度白酒
製作過程;
1、花生米清洗乾淨控水，這樣做一是沖洗掉灰塵，二是在油炸的時候均勻受熱，不容易炸糊。
2、炒鍋加少許油，開火下入花生米，中小火不停的煸炒。記住要冷油下鍋，不能熱油炸，花生米急劇受熱，會導致外焦內生。
3、中小火慢慢加熱，水分會隨之蒸發，幾分鐘的時間，就會聽見“劈里啪啦”像放鞭炮的聲音，這時候花生米已經達到八九分熟了。滴入幾滴高度白酒煸炒均勻關火盛出。加入白酒可以使花生米更酥脆，即使放上一天也不回軟。
4、出鍋後可以將花生米攤開晾涼，然後撒上少許食鹽，這樣的油炸花生米粒粒酥脆，美味可口。
二【涼拌皮蛋】
原材料：皮蛋3個
調料：鹽，生抽，陳醋，香油，辣椒油，大蒜，姜，小米椒，香菜
製作過程：
1、皮蛋剝去外皮，把刀用開水燙一下，每個皮蛋切成6小塊。
2、切好的皮蛋圍成一圈擺在盤子裡，剩下的2塊再切碎放在盤子中間。
3、大蒜切碎，2個小米椒和香菜都切碎。
4、蒜末放入小碗中，加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1/2小勺鹽、1小勺白糖和適量辣椒油、香油攪拌均勻。
5、把調料汁澆在皮蛋上，在中間撒上香菜，上面放上小米椒，一盤漂亮美味的涼拌皮蛋就好了。
三【拍黃瓜】
原材料：黃瓜2根，黑木耳1小把
調料：自制剁椒，生抽，白糖，陳醋，小米椒，大蒜，香菜，香油，植物油
製作過程：
1、黑木耳1小把提前冷水浸泡泡發，摘去根部撕成小朵。
2、黃瓜颳去外皮用刀拍碎，再橫著切一下成小塊。
3、煮鍋燒開水，下入黑木耳焯水1分鐘，撈出後過冷水。
4、炒鍋燒熱下植物油，加入蒜末和剁椒、小米椒炒出香味。
5、木耳和黃瓜都放入碗中，加1小勺白糖、1湯匙生抽、2湯匙陳醋、將鍋中的剁椒蒜蓉倒在上面，再加入少許香油和香菜，攪拌均勻即可。
四【涼拌豬耳朵】
原材料：熟豬耳朵1個，小黃瓜2根，胡蘿蔔1/2根，花生米少許
調料：鹽，白糖，大蒜，小米椒，生抽，蠔油，料酒，陳醋，植物油
製作過程：
1、鍋內加入一點植物油，下入花生米小火炒熟晾涼，最後可以淋入少許白酒，這樣放涼後更酥脆。
2、豬耳朵切細絲，比較厚的部位要多切幾下。
3、黃瓜和胡蘿蔔都去皮切絲。
4、炒鍋燒熱加入少許植物油，下入蒜末和小米椒爆香，然後加入生抽和料酒各1湯匙，蠔油1/2湯匙，鹽2/3小勺、白糖1/2小勺，陳醋2湯匙攪拌均勻煮開。
5、將除了花生米以外的其他食材放入盆中，倒入鍋中的調料攪拌均勻，最後再加入花生米拌勻即可。
五【滷牛肉】
原材料：牛腱子
調料：鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、姜、小蔥、大蒜
製作過程：
1、牛腱子沖洗乾淨，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再衝洗幾遍。
2、鍋內加入適量的冷水，加入一切為二的牛腱子，幾片薑片和少許料酒焯水，水開後煮2~3分鐘撈出。
3、冰箱冷凍的老滷水拿出來化凍，準備一些必備的調料。
4、煮鍋加入老滷水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥，最後將牛腱子放入鍋中，大火燒開後轉小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水，在滷水中浸泡幾個小時再撈出。
5、牛肉撈出切片，準備點調料汁沾食。滷水過濾掉調料，取一部分放入保鮮盒中，冷凍保存就是老滷水了。
六【幹炸帶魚】
原材料：帶魚2條
調料：鹽，生抽，料酒，花椒粉，白胡椒粉，姜，植物油，麵粉
製作步驟：
1、把帶魚的頭部剪掉，再切成段，把帶魚肚子裡面的黑膜撕掉，骨縫邊上的淤血去除，清洗乾淨控下水分。
2、把帶魚放入盤子中，加少許白胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒各2湯匙、適量鹽和一些薑絲，攪拌均勻醃製20分鐘以上。
3、準備一點麵粉，將帶魚撿出來，放在麵粉裡兩面都沾上薄薄的一層面粉。
4、鍋內加入足夠的植物油，燒至6成熱，放入帶魚炸制，要注意翻面，待炸的表面金黃酥脆，控油撈出。
5、開大火將油燒至更熱一些，大約8成熱，稍稍有點冒煙的程度，放入帶魚進行復炸十幾秒控油撈出。經過復炸後，帶魚表面會更酥脆，不容易回軟。
閱讀更多 橙子小食光 的文章
