若問雞肉和什麼一起燉最好吃，答案當然是蘑菇啦！2018年“中國菜”評選發佈，小雞燉蘑菇被評為中國十大經典名菜。雞肉首選小笨雞，蘑菇首選幹榛蘑，兩者搭配起來，真是美味佳餚，讓人回味無窮。
這道菜用幹蘑菇比用鮮蘑菇要好吃，而且首選幹榛蘑，鮮蘑菇的水汽大，不如干蘑菇的味道更濃郁，更能襯托雞肉的鮮香。
這道東北燉菜受到各地人們的歡迎，每個地區、每個家庭、每個人都對這道菜有自己的理解，有所改良，找到最適合自己家人的做法，適合自己和家人的口味，就是最好的。下面就和大家分享一下我家做這道菜的方法：
【主料】：雞肉，蘑菇
【配料】：蔥、姜
【調料】：花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，白糖，料酒，生抽，老抽，花生油。
——【烹飪製作步驟】：——
①、把幹蘑菇洗一遍，提前用涼水泡上，大概要泡兩個小時。【泡發蘑菇應該用涼水，用熱水泡發容易把蘑菇泡軟爛。】
用幹榛蘑做這道菜最好吃，因為家裡沒有了，家裡幹松蘑很多，我就用幹松蘑代替了。
②、蘑菇泡發好以後，清洗乾淨，洗去傘面上的草葉和雜質，剪去根尾部。【因為是野生蘑菇，有很多雜質，要多清洗兩遍。】
③、沒買到小笨雞，我用的是肉雞腿，把雞肉清洗乾淨，剁成塊，用涼水泡上，泡出血水，大概要泡一個小時，期間換兩次水。【血水泡出來雞肉的腥味就會減少。】
④、再來準備配料和調料：一棵大蔥，洗淨，切段。一小塊姜切成片。再把花椒，八角，桂皮，香葉全部都洗乾淨。放入盤中備用。【喜歡吃辣的，還可以放點乾紅辣椒。】
⑤、開火，鍋中放涼水，放入雞塊，把雞肉焯水，目的也是為了焯出血水，去除腥味。【雞肉焯水一定要涼水下鍋，才能把血水焯出來。如果熱水下鍋，雞肉馬上就縮緊了，血水出不來。】
水燒開以後，要撇去表面浮沫，沫子也很腥氣。
⑥、煮開一分鐘就可以了，然後把雞肉撈出來備用。
⑥、開小火，鍋中放入花生油。
⑦、油溫七成熱，下入兩大勺白糖，用鏟子不停的攪拌，直到白糖變成金色，並且有很多小氣泡。
⑧、下入雞塊翻炒，炒糖色。【經過炒糖色的雞塊顏色更好看，香味更濃郁，不腥氣。】
⑨、翻炒半分鐘左右，把雞塊撥到一邊，然後下入配料和調料，炒出香味。
再沿著鍋邊下入兩大勺料酒，兩大勺老抽，兩大勺生抽，繼續翻炒均勻。
⑩、加入熱水，水要沒過雞肉。先用大火煮開，再用小火燉煮40分鐘。
在煮到15分鐘的時候，加入兩小勺鹽。【燉煮雞肉最好後放鹽，這樣燉出來的雞肉比較鮮嫩。如果先加鹽，雞肉會很柴。】
加入鹽以後，在燉煮幾分鐘，讓雞肉把鹽分吸收一下，再把蘑菇放進去。【蘑菇要後放，因為蘑菇很容易吸收鹽分。】
整個燉煮過程大約需要40到50分鐘，最後把雞肉燉軟爛了，鍋裡的湯汁也變少了，也就是收汁了，就可以了。
【成品菜餚圖片】：
——【小貼士】：——
①、喜歡吃粉條的，還可以放一些寬粉條。把寬粉條提前用涼水泡軟，在出鍋前15分鐘放進去就可以。
②如果不喜歡炒糖色的辦法，直接用熱油爆香蔥姜和調料，然後下入焯過水的雞肉同炒，再加入老抽、料酒等，最後加水燉煮就可以了。
③、要注意鹽的用量，別鹹了，因為老抽、生抽中都有鹽分。
④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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