小雞燉蘑菇,奢侈一回用黑牛肝菌,雞肉也好吃到飛起來
勤儉持家的原則,小雞燉蘑菇,大都用的是姬松茸或蘑菇等,物美價廉的菌菇,老百姓都能吃得起。
“雨過天晴”五一假期可以外出走走,也可以安排美美一餐犒賞自己與家人。難得假期有這麼長,出去玩幾天,在家也隨意休息,勞逸相結合,有益身心健康。
平時用姬松茸來燉雞肉,假期裡,吃好一點,用黑牛肝菌來燉,其實用量真不多,一顆黑牛肝菌就足以讓雞肉轉變風味,還是蠻物有所值。
能買到新鮮牛肝菌,是拜市場運輸管道暢通,雖不在菌菇生長地,也能在新鮮品鑑期,一飽口福。牛肝菌一顆通常不小,挺紮實的,切片更能表現它的迷人香氣。
經濟版的姬松茸,個頭比較小,所以不同切割,牛肝菌千萬別學它,整棵放進去,對誰都沒好處,反而得不到想要的效果,吃起來也不方便。
金黃色澤是牛肝菌貢獻出來的,做這道菜,就是一個煎與燉的結合,時間會證明一切,等待是值得的。大量的的薑片是用在去雞肉的腥味,並且順利轉為香氣。茶油養胃又溫和,有東方橄欖油之稱。好東西一定要與家人一起分享,平日在外飲食不定,對胃的折磨不少,趁機會保養一下。偷偷告訴你,燉煮完的薑片,一點都不辣你的口,充滿雞肉與菇香,還有美妙咀嚼口感,千萬別放棄吃它。
來嘗黑牛肝菌吧!什麼這是牛身上的牛肝?不,別誤會,切片燉煮好的牛肝菌,真有幾分與牛肝相似,難怪某人還覺得,怎麼拿牛肝燉雞肉呀!其實兩個沒有毛線關係啦。牛肝菌燉過後,咬起來很彈牙,入口是雞肉與它混合的美味,有點像動物的肝,煎香一樣。雞肉呈金黃躍眼色澤,軟硬適中,有點被菌菇的多糖體包裹住的誘人,每塊雞肉吃來都是寶。
最後的湯汁才叫精華所在,加入手工麵條正確吃貨姿勢。
小雞燉黑牛肝菌
〈材料購買〉
小嫩雞、黑牛肝菌、姜、茶油
〈具體做法〉
雞肉清淨切中等大小,比櫻桃小口大一些,因為要燉哦! 至於用一整隻或半隻雞,可依照各家食用量而定。
中姜洗淨擦乾,切片備用,數量比平時大,大約要一個拳頭大小。
黑牛肝菌小心清洗外表泥沙後擦乾,切成0.3公分厚片。(最好用陶瓷刀操作,防鐵鏽味)
用陶鍋來製作更美味,鍋中下少許茶油,兩面煎香黑牛肝菌後撈出。
鍋中放入薑片,用中小火煸出香氣。
雞肉逐一排入鍋中,鋪平不重疊。
煎至雞皮有焦黃顏色。
加入開水,並煮沸。
加入黑牛肝菌,一起燉至入味,雞肉軟硬程度按自己口味來定。
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