小雞燉蘑菇大家都聽過吧，但吃沒吃過就不知道了，今天回家自己做個小雞燉蘑菇，營養又美味，非常之滴香。
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。
製作材料：雞肉、幹蘑菇、粉條、蔥末、生抽、老抽、食油、蠔油、鹽、料酒、乾紅辣椒、花椒粉、薑末、八角 、桂皮 、香葉
製作過程：
1.粉條，蘑菇提前用清水泡軟。（蘑菇清洗3-5遍，換清水浸泡5-6小時）
2.雞肉洗淨，切塊，涼水下鍋，焯去血沫，然後撈出洗淨瀝乾。
3.炒鍋大火加熱，油燒至五成熱，放蔥末薑末乾紅辣椒爆香。
4.放入雞塊，翻炒五分鐘。
5.待雞肉中的水分炒幹，加入花椒粉、生抽、老抽、蠔油，八角、桂皮、香葉。
6.繼續翻炒一分鐘，加入泡好的蘑菇。
7.鍋內加如清水，清水要超過雞塊一寸的高度，加鹽調味。
8.四十分鐘後，湯大約收到一半，放粉條。繼續燉煮五分鐘，收湯，熄火。
小雞燉蘑菇肉鮮嫩，芳香可口，營養價值更高，常吃蘑菇可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效，是東北傳統名菜。
“小雞燉蘑菇”這道菜有多種搭配，小雞配上榛蘑或是茶樹菇是比較多見的吃法。其實，不同的搭配都有各自不同的適宜人群。比如白雞配蘑菇補肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；烏雞加蘑菇可以補腎，對腎虛的人有好處；黃雞則有補脾的功效。而平時氣虛的人應選擇公雞；母雞適宜產後的“新媽媽”食用；童子雞更是老少咸宜。至於蘑菇，金針菇偏寒，可以比較好地降低雞肉中的火氣，適合平時體內火大的人食用，此外還有健腦的作用；香菇則能增強免疫力，口蘑氣平，口感滑嫩鮮美。
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