東北名菜——小雞燉蘑菇，小雞燉蘑菇

在東北有這麼一句話，相信很多人都聽過：姑爺一進門兒，小雞嚇斷魂兒。這句話是說閨女帶著姑爺回娘家，孃家人要以小雞燉蘑菇來招待。從姑爺一進門開始，這小雞就知道自己的末日到了，要和蘑菇一同下鍋燉，嚇得都掉魂兒了。這道菜也意為東北人招待貴客的必選特色菜，如今它已經走上了全國各地百姓家的餐桌，受到了無數人的喜愛。

首先我們說說小雞燉蘑菇的選材方法。最好選擇農村散養的‘笨’公雞，也叫土雞，就是不餵雞飼料的，它的肉質鮮美，口感好於肉食雞。最好的區別方法是看雞冠和雞爪，笨公雞雞冠大而且發紅，雞爪細瘦發乾，下面有明顯的繭子。

蘑菇有很多個品種，最受百姓喜愛的要數野生榛蘑，它被稱為：東北第四寶。每年的七八月，生長在淺山區的榛柴崗上，故此稱為：榛蘑。它滑嫩爽口，營養豐富，和雞肉燉在一起，更是鮮香四溢。

選好了優質的食材，接下來我們說說製作方法。首先將褪好的雞開膛洗淨，切成小塊瀝乾水，曬乾的榛蘑用水浸泡30分鐘，洗乾淨備用。大鍋加熱，燒油爆鍋，放入雞塊翻炒，加蔥、姜、蒜、幹辣椒，炒出香味兒後放榛蘑炒勻，加醬油、白糖、料酒，放適量的水燒開，用中火慢燉，直至雞肉酥爛，滿屋飄香，加上鹽調味兒，一道色香味俱全的特色菜就出鍋了。它尤其適合冬天

吃，因為北方的冬天天氣寒冷，具有活血祛寒的作用。

怎麼樣？說到這裡，您是不是已經垂涎欲滴了？那就來一場說走就走的旅行，到大東北的農家小院，坐在熱乎的火炕上，品嚐一下正宗的小雞燉蘑菇。相信東北人的熱情豪爽，東北無數的特色名菜，一定會征服您的心和胃，令您捨不得離開。