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选择韭菜有很多需要注意的地方，只有选择好原材料，才能保证做出来食物的口感。再选择韭菜时，（1）韭菜一定要嫩，一般韭菜叶比较大的口感要差很多，尽可能选择韭菜叶窄的，相对嫩一些。（2）要新鲜，新鲜的韭菜吃起来口感才好。
下面介绍几种韭菜的简单做法
一、韭菜鸡蛋
1，鸡蛋打碎，倒入锅中，翻炒至蛋花，盛出备用。
2，锅中烧油，倒入韭菜，翻炒30秒
3，倒入鸡蛋，翻炒均匀，就可以出锅了
二、韭菜盒子
1，韭菜剁碎，加入盐、十三香、五香粉、生抽、耗油、芝麻油。
2，倒入鸡蛋2颗，搅拌均匀
3，擀面片，包入韭菜馅，擀成原形，放入电饼档，煎至金黄。
牛牧歌闲云野鹤
韭菜很多人都爱吃，韭菜常吃的吃法有韭菜炒鸡蛋、韭菜炒香干、韭菜包饺子等，有的人说炒好的韭菜吃起老感觉嚼不烂，那是因为做法不对，或者是买的韭菜老了。
炒韭菜常吃的有鸡蛋炒韭菜、香干炒韭菜等，不管炒那一种，韭菜一定要爆炒，韭菜下锅翻炒的时间一定要短，翻炒几下大概8分熟左右就可以装盘，这样韭菜吃起来就很嫩，如果炒熟透了你就会觉得嚼不懒，还有就是为什么要说爆炒，因为如果用小火炒出来的韭菜就好像是烫熟的不是炒熟的，所会觉得韭菜嚼不烂。
买韭菜要么买大鹏的韭菜，因为大鹏的韭菜基本都是嫩韭菜，要么就买当季的韭菜，因为过季节的韭菜吃起来也嚼烂，当季韭菜一般在4月到六月之间，关于吃韭菜农村有个顺口溜叫：头到韭菜是个宝，7月韭菜老驴草，就是4月的头刀韭菜特别嫩，7月的韭菜就太老了就不能吃了。现在正是吃当季韭菜的时候，我家地里的韭菜分享给大家看看。
爱面爱美食
韭菜老是嚼不烂应做到以下几点：
1.因为韭菜也有老的时候，挑选韭菜的时侯，尽量选新鲜的嫩韭菜。
2.要想让韭菜好吃又好嚼，那就把韭菜切短一点，如：韭菜炒蛋，把韭菜切成像葱花差不多大小，和鸡蛋拌在一起炒，又香又嫩又好吃，还好嚼！还有做韭菜肉馅包饺子，包子，都是切得蛮碎，好吃又好嚼！
