梅子熟了
什麼樣的梅子泡酒好喝？
以下是沒事幹研究院的最新研究成果
請放心食用
去年的四月到五月，買了各地的梅子泡了好幾罐梅酒。
三個產區的梅子，搭配不同基酒和糖。
從去年夏天喝到現在，有了一些泡酒的小心得。
泡梅酒其實一點都不難。
這是全部原料，梅子、基酒、糖、粗鹽。
沒了。
步驟也是簡簡單單，洗梅子擦梅子倒冰糖倒酒（ 教程請複習文章👉 想擁有你，四月的梅子八月的酒 ）
泡出好喝的梅子酒，關鍵在買對原料：
📌 基酒的選擇
本身香氣不要太重、度數不宜過低的酒更適合。
燒酒比清酒泡出來的酒果香更濃郁，果皮的風味更加充分融入，吃過燒酒浸泡的梅子，基本無味了，證明果皮裡的味道都有泡出。
比如這款
「 果實日記 」就不錯，紀州官網推薦，專門用來泡果酒的基酒。研究院內部不太會喝酒或者更愛喝小甜酒的，更喜歡清酒泡出來的，度數不高，口感更柔和香甜，加上蘇打水接近軟飲。
用的是「 千賀壽清酒 」
📌 糖的選擇
試過白砂糖、黃冰糖、白砂糖，
最佳是黃冰糖，品牌不限。相比普通白砂糖香很多，而蜂蜜會搶走梅子的風味。
📌 梅子的選擇
試了普寧、詔安、洱源三種不同的梅子，普寧的酸度高一些，詔安和洱源的果香濃一些。
各有各的可愛，連編輯部內部也無法達成共識。
但有一點是公認的：
成熟度高的梅子，泡出來的酒香氣更濃，滋味也更柔和。
3 月到 5 月，各產區陸續都有梅子成熟，泡酒可以按照時令來購買，但選擇成熟度高的梅子更佳（下圖中3、4、5那種狀態即可）。
當下正是福建詔安青梅上市的時節，拉到文末有鏈接。
完全成熟狀態的青梅，鵝黃色帶著點點胭脂紅，有種成熟水果的甜美氣息。
相比起青澀的梅子，釀酒有顯著的額外香氣，當地果農也更喜歡用這種完熟的梅子泡酒。
在日本，用完熟梅子釀製的梅酒也被認為是更加矜貴的標誌。
不過市面上很少能買到滿意的完熟梅子。因為梅子成熟度越高，就越難運輸。下單過幾家品質都不太穩定，不是成熟度不夠高，就是紅青黃各色都有參差不齊。
完熟的梅子更容易磕碰，經過顛簸運輸，一箱會有10-15%損耗。
更多能買到的是這種青色的梅子。需要放置在通風處果子變熟變黃，香氣才會釋放出來。
放置期間，又會有一批果子壞掉。
所以今年乾脆就找到果農，指定了梅子的成熟度，收到快遞後就能儘快泡酒，不用等很久。
梅子矜貴，量不多，且買且珍惜 以下是購物須知，下單前務必仔細閱讀。
一定要看！
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👉飽記精選 · 四月完熟高山鮮梅來自福建詔安，中國三大青梅之鄉之一。核小、肉厚、皮薄、梅香濃郁。
3 月到 5 月，各地都有青梅接連上市，當下正是詔安青梅上市的季節。
👉 包裝規格
一箱 60 粒，約 2 斤，正好是泡一次酒的量。
為了讓減少運輸過程中的磕碰，我們改良了規格和包裝，盡最大的努力以保證每一顆來到你面前時都完好無損。
*梅子熟度越高重量越輕，發貨時會按照顆數和大致大小挑選，大約在 1.9 - 2.1 斤，且由於運輸途中梅子會繼續變熟，收貨後在 1.7 - 1.9 斤都屬於合理範圍。
👉 每日現摘，指定熟度詔安當地主要種植的品種是白粉梅和青竹梅，不同品種的梅子成熟期也不同，果農會根據訂單，挑選熟度 2 及以上（也就是開始變黃的果實）發貨。
* 梅子會在快遞箱內繼續成熟，收到後的成熟狀態取決於天氣溫度和收件地距離，3、4、5 狀態皆為正常。
*完熟梅子量少矜貴，發貨前會篩掉爛果、壞果 但純手工揀選果子個頭略有差異，有少量太陽斑，以及運輸中依然可能出現少量磕碰
以上屬正常現象，介意勿拍。
👉 使用指南
泡梅子酒的操作步驟請複習這篇文章哦
想擁有你，四月的梅子八月的酒。
👉 物流快遞
- 飽記精選 • 四月完熟高山鮮梅，使用韻達快遞，產地直髮，時效為 2 - 3 天左右。
- 梅子為時鮮，因天氣原因可能會有所延遲，請諒解。
- 以下地區不發貨：新疆、內蒙古、甘肅、寧夏、海南、港澳臺及海外。
- 收到後，建議冰箱冷藏，冷藏保存 5 天；梅子為時鮮，建議儘快在 5 天內製作。
- 梅子收到後有壞果（有蟲洞，明顯磕碰，發黴等情況），請於簽收後 24 小時內拍照聯繫客服申請售後處理。
👉 購買鏈接
「飽記精選 • 四月完熟高山鮮梅」限量 500 份，戳下圖即可購買
時令風物，最美好的季節也就這短短一個月光景，且買且珍惜呀。
本文的研究員
小 堵 車
剁手過狐狸杯子、被清潔大叔扔過蟹粉、寫過青椒炒肉絲中餐入門指南、胖5斤潮州指南、無限回購零食榜。
TOTO
少女心的影像工作者
視頻組陳偉霆
曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平視頻」「龍華寺素面」
小 福
湖南籍研究員。
靈魂是粉給的，愛吃魚粉滷粉拌粉炒粉螺螄粉，不愛吃香菜，有羊毛福利就有我🙆。
用好吃的方式吃一生
