雞蛋是大家並不陌生的一種營養成分比較全面的食品，不但可以直接煮著吃，而且還可以烹製出很多美味的菜品。它具有健腦益智、預防動脈硬化、延緩衰老等功效。雞蛋從結構上大致可分為四層：雞蛋殼、雞蛋膜、雞蛋清、雞蛋黃。而且每一層的營養都十分豐富。下面營養師張姐給大家分別來介紹一下。
雞蛋殼
1.雞蛋殼中含有碳酸鈣與碳酸鈉、磷酸氫。將熟雞蛋殼洗淨，碾成末吃，有補鈣的作用。
2.雞蛋殼中的碳酸鈣有制酸作用。將熟雞蛋殼碾成末與紅糖水送服，具有胃痛與胃酸過多的作用。
3.如果把雞蛋殼碾碎，外敷燙傷口，有止痛消炎的作用。
雞蛋膜
1.雞蛋殼與雞蛋清之間有一層膜叫做雞蛋膜，它含有很高的鈣元素，食用可有補鈣健骨的作用。
2.雞蛋膜中的蛋白質含量很高，食用後可促進人體關節內的黏液蛋白合成，有緩解關節乾澀、疼痛的作用。
3.雞蛋膜可以作為中藥食用。可養陰、潤肺，適合陰虛、咳嗽不止、久咳哮喘、喉痛失音的患者食用。
雞蛋清
1.雞蛋清質甘潤、入肺經，有潤肺利咽的作用。
2.雞蛋清性涼、味甘，有清熱解毒的功效。
3.雞蛋清中含有豐富的蛋白質，食用雞蛋清能夠補充營養，提高機體免疫力。
雞蛋黃
1.雞蛋黃中含有核黃素，就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等症。
2.雞蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，可有效延緩眼睛老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼部疾病。
3.雞蛋黃中含有卵磷脂，食用後可避免視力衰退，從而能增強記憶力。
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