以前物资比较匮乏的时候，很多朋友可能都有过这样的经历：在自家田地里摘点红薯叶回家用油炒着吃，味道还挺鲜美。
国外研究发现红薯叶中蛋白质、维生素、矿物质元素含量十分丰富，竟然比我们常吃的胡萝卜、菠菜、黄瓜还要高，而且还含有较多的膳食纤维，很容易被人体消化吸收，非常适合女性食用。
红薯叶是夏季常食用的天然绿色蔬菜，它含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钾，铁等营养物质。
红薯叶中含有丰富维生素A，吃300克即可补充人体一天所需的维生素A，维生素A对人的视力有保护强化作用，因此多吃番薯叶也可增强视力，避免夜盲症。
红薯叶中还含有黄酮类化合物、绿原酸等生物活性物质。这些生物活性物质在抑制肿瘤细胞活性、抗炎症等方面有一定的作用。
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