春餅如何製作口感好
春餅是東北地區非常流行的一款招牌菜，很多酒店都在做，而且桌桌必點。現在，春餅在武漢也非常火爆。它的製作方法其實並不是特別複雜，給大家分享一下我們店製作春餅的技術：
春餅加工流程：
1、取五得利高筋麵粉5千克倒入容器內，先倒入沸水1.5千克，將麵粉燙成雪花狀，再倒入冷水1.5千克和料包（鹽20克，白糖5克，五得利麵粉78克），將麵粉揉成質地光滑的麵糰，用保鮮膜覆蓋餳發1小時。
2、取五得利麵粉500克加入色拉油300克調勻，製成油酥。
3、將餳好的麵糰下26克/個的劑子，在兩個劑子中間抹上一層油酥，略微按壓制成一個劑子，放在不鏽鋼托盤內，用保鮮膜密封餳發30分鐘。
4、客人點菜時，取出劑子，將劑子擀成直徑20釐米左右的圓形薄餅，放在燒熱的鏊子上（220℃），將麵餅烙製成熟，出鍋揭成兩張薄餅即可。
春餅的製作方法根據地區的不同，也有很多版本，再給大家分享一種春餅的製作方法：
1.取半球王高筋麵粉2.5千克分次加入溫水（春夏37℃—40℃，秋冬40℃—42℃）1.6千克和成麵糰，揉至麵糰上勁，蓋蓋餳發1小時。
2.取普通麵粉500克和色拉油400克混合均勻，即成油酥。
3.將餳好的麵糰下26克/個的劑子，將劑子搓成條，順著往前搓，然後順勢回拉成卷，在兩個劑子中間抹上油酥製成一個劑子，放在案板上餳發20分鐘，在劑子上抹上色拉油擀制，擀制時速度要快、兩手力道要相同，劑子的上半部分擀一下、下半部分擀一下動作一氣呵成，將劑子擀成直徑24釐米的圓形薄餅，電餅鐺預熱至200℃，將麵餅放入電餅鐺中烙製成熟，出鍋揭成兩張薄餅即可。
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