馒头，北方人的最爱。这种再寻常不过的食物，滋养着我们的祖祖辈辈，成为我们生命中的一部分。如今，我们已经很难吃到旧时光里靠母亲双手揉出的馒头了，餐桌上当年曾经的味道变得渐已模糊。
早年间，我家与冯家是老街旧邻，冯家的户主叫冯根生，冯家是从邻县迁来的，有一手祖传的蒸馒头技艺。那时，冯家院子里有一盘石磨，石磨不闲着也磨不出多少面，每天也就蒸十斤、二十斤的馒头，他在河北赵县城南大街摆一个柳条编的箩筐卖馒头，仗着年轻有脚力，冯根生还到县城四围的集市卖馒头。
因为是祖传的手艺，冯根生对此特别有感情，他说，小时候就是父母卖馒头把自己养大的。改革开放后，他辞了工作，继续经营馒头坊。起初，他家做的是压杠子馒头，所谓压杠子，就是将和好的面，放在一块石板上，在靠近石板的墙上凿一洞，把一根长木杠插进洞里，压住石头上的面团，人坐在杠子的另一端，运用杠杆原理不停地压，一起一伏，面就压好了。若干年后，冯根生老人手把手将和面、压杠子、饧面、捋条、剁生坯、上锅蒸等一整套做馒头的祖传手艺传给了三闺女冯乱英一家。
一晃，40多年过去了，也由当年的少女步入中老年。60岁的她只要提起当年跟父亲学蒸手工馒头，时时觉得有一种温情在心里涌动，她说，尽管蒸馒头不能大富大贵，但一家人过得很充实。
冯家已经不用杠子压面了，用上了轧面机，因为压杠子面实在消耗体力，这种改变不能不说是一种遗憾，或许能够得到食客们的理解吧？
冯乱英的女儿叫杨翠果，她所负责的工序就是将活好的面取出来，一块块送到轧面机里反复挤轧。当父亲将案板上的一条面捋好，再用馒头拐子和菜刀“咔咔”剁成坯子时，轧面机上的另一条面也轧好了，杨翠果迅速将这条面折叠成条状送到父亲手边，接着同父亲一起将案板上的馒头坯子整齐地码放在一块长条板上，父女俩的两双手在案板上飞快地捡拾和码放，手起手落间，长条板装满了馒头坯子，父亲把它们码到馒头炕上，捂上棉被，这是进行上蒸笼前的又一次发酵。
做手工馒头是个辛苦活儿，头一天和好面，次日早晨就要把发好酵的面掺进面粉活大面，剁成生坯后，经二次发酵再上笼屉蒸熟。冯家馒头有一个神秘的配方，就是用黄米面发面，完全凭经验来掌握。用这种独特的配方蒸制出来的馒头不带酸味儿，香甜可口，还有一种淡淡的米香在里头。
馒头出锅的过程最有看点。蒸锅的隔壁，鼓风机呼呼响着，红彤彤的灶口里吐出很长的火舌，时间不长，另一侧的蒸锅里便冒出丝丝白气，满院都是甜甜的麦香。
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