中國菜有多豐富？曾經有外國人說道：你點中餐，他們給你送上來的菜單可能是一本書！事實上中國菜的多樣性和豐富性一些外國人是意識到的。有外國人在美版知乎說道：中國菜的多樣性，可能比整個歐洲大陸的食物都要多。
我們餐桌上豐盛的食物
有趣的是在美版知乎上有外國人提問：在中餐如此豐富的情況下，為什麼我經常看到同樣的菜餚？Why do I often see the same dishes when Chinese food is so rich?
那麼這位外國人為何會提出如此疑問？我們要知道在美版知乎提問的外國人大部分都是真實的外國人，他們能接觸到能吃到的中國菜都不是正宗或者可以和真實中國菜相比的。他們大部分吃的中國菜都是屬於國外版的中國菜。
在國外的中國菜
我們以前說過在國外的一些中國菜已經經過改良，除了在菜名沒變，烹飪方式沒變，在口味和食材上都改變成外國人喜歡的口味，和正宗中國菜是有差別的。比如外國人喜歡在菜裡吃到水果，於是在國外的中國菜，就有了：橙汁雞，咕嚕肉這樣是菜。還比如外國人喜歡吃甜味食物的愛好，在國外的中國菜也會大量添加酸甜的食材，迎合外國人的口味。現在我們有理由相信這位外國人經常看到同樣的菜餚的中國菜屬於在國外的中國菜。
在國外的中國菜
而回答這位外國人提問“在中餐如此豐富的情況下，為什麼我經常看到同樣的菜餚？”的答案已經有了，我們可以舉例來回答。
曾經有外國人提問道：為什麼在國外的中餐廳不出售正宗的中國菜？一位外國網友說道：“我之前問過一位中餐廳的老闆為什麼不出售正宗的中國菜？他說：自己之前也嘗試過烹飪一些正宗的中國菜，但是這裡的外國人卻對酸味和甜味的食物感興趣。而我們的店又不是藝術品店，為了盈利我們只能做一些我們認為垃圾，但當地人喜歡的食物。”
注意，這裡出現的酸味和甜味其實也就限制了一些正宗中國菜的烹飪，而這也是為什麼這位外國人能經常看到同樣的中國菜的原因之一。
外國人喜歡酸甜的中國菜
我們再看關於食物味道在中餐的表現，因為我們的口味比較複雜講究食物的酸甜苦辣鹹，所以在正宗中國菜裡就會迎合我們這些特殊的口味愛好，從而也豐富了中國菜，讓我們不會經常看到同樣的菜餚。
中餐裡一些講究口味的食物
我們再看中餐廳在國外的發展，早期在國外做中餐的中國人由於沒有大量資金，一些人會通過和親朋好友合作的方式，當這家餐廳的食物贏得外國人的喜好之後，他們就會複製這家餐廳的食物再開別的中餐廳。所以這也是這位外國人為什麼能經常看到同樣的中餐菜餚的原因之一。
其實最關鍵的原因是，外國人不是我們，他們對中國菜的瞭解可能還僅僅限於，中國菜豐富，美味的食物很多。叫他們說一些中國菜的名稱，也只能說出像：左宗棠將軍雞，炒雜碎，蟹角，幸運餅乾，麻婆豆腐這樣一些簡單常見甚至不屬於正宗中國菜的食物。
中餐裡的食物
現在我們回過頭總結一下：在中餐如此豐富的情況下，為什麼我經常看到同樣的菜餚？首先這位外國人經常看到的中餐菜餚不屬於正宗中國菜而是在國外的中國菜。他之所以能經常看到同樣的中餐菜餚，也是因為他們的口味愛好和我們不一樣，對正宗中國菜知之甚少。圖片來源網絡。
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