立夏之後，一隻鹹鴨蛋，一碗稀飯，成為不少揚州人的最愛搭配。你知道嗎？就是這在揚州人看來再平常不過的食物，其實已經是高大上的“土豪”級別。
神奇高郵湖鹹鴨蛋
在北京三聯書店出版社出版的《最值得品嚐的100種味道》中，高郵雙黃鹹鴨蛋與眾多海內外美食一同上榜，位列第二！
世界上這麼多的美味，能將高郵雙黃鹹鴨蛋放在如此高位置，確實令人感到驚喜。
神奇高郵湖鹹鴨蛋
高郵的鴨蛋揚名海內外，銷售也很火。高郵鹹鴨蛋成名並非一朝一夕，人們的口碑勝過各種榮譽。高郵鴨蛋銷售最火的區域在江浙滬皖魯一帶，不過全國其他省份也都有銷售。
神奇高郵湖鹹鴨蛋
高郵鴨蛋的出油程度和入口的綿沙感其他地方難以比擬。雖然很多地區的鴨蛋也能出油，但只有高郵蛋黃入口細膩，有“沙”感，個大、流油。而且高郵鹹鴨蛋個頭大，最大的特級蛋個頭在80克以上，往下依次為超級、奎級和一級蛋。
神奇高郵湖鹹鴨蛋
高郵特殊的地理位置和成熟的製作工藝成就了高郵鴨蛋。高郵鹹鴨蛋以蛋白“鮮細嫩”、蛋黃“紅沙油”的特色聞名全國。南北朝時期的《齊民要術》裡有記載，蘇州、揚州一帶已大量醃製鹹鴨蛋，而且可以久藏。到了元代，《農桑衣食摘要》裡記載：“水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。”就寫明瞭當時南方各省養鴨業的情況，並且盛產鹹鴨蛋。
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產自高郵的鹹鴨蛋蛋黃出現“紅沙油”的效果，這是產自其他地區的鹹鴨蛋所沒有的。主要是因為平時以高郵湖裡的小魚、小蝦、螺螄為食，蛋黃也較紅。尤其是高郵湖區特有的藻菜，高郵的麻鴨吃了以後，很快蛋黃就變“紅”了。
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好吃的鹹鴨蛋必須蛋黃冒油，這已經成為不少“吃貨”的共識了。然而，不少市民反映，在家自制鹹鴨蛋，很多都沒有冒油，這其中有什麼竅門呢？鹹鴨蛋通過正確方法進行醃製都能出油，但要出“紅沙油”就要選取高郵產的鴨蛋。同時，鴨蛋醃製出油，主要取決於醃製的方法和時間。目前揚州主要有鹽水法、滾鹽法、黃泥法等幾種醃製方法，時間視溫度和鹽度而定。
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當然，也有個竅門。新鮮鴨蛋清洗乾淨，放入白酒中浸溼，然後再進行醃製，這樣最終醃製的鹹鴨蛋出油效果也比較好。白酒主要起到一個引子作用，白酒破壞蛋殼上的油脂，好讓鹽分進入鴨蛋。蛋白質遇鹽變性，卵磷脂和蛋白質分離，就會出油了。
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