夏天虽说天气热，但是有一点好——蔬菜多！豆角、茄子、冬瓜、南瓜，丝瓜、黄瓜，番茄都是当季比较受欢迎的菜！做法也是多种多样，家常餐桌上经常出现的，比如说地三鲜、蒜蓉丝瓜、凉拌黄瓜、糖拌番茄、鱼香茄子等，虽说都是蔬菜，却比大鱼大肉还下饭！
来到徐州十几年了，对于徐州最深的印象就是：徐州人真会吃！在以前单位上班的时候，中午饭都是自己带，有一天，一个会计姐姐端着她的菜走过来让我尝尝，我一看是切碎的毛豆，第一次见到把毛豆切碎了炒的，没曾想，尝了一口，真入味，真鲜！后来才知道，徐州人吃毛豆都用蒜臼子把毛豆捣碎，然后用青椒或者肉末炒着吃，真下饭！再后来有一次，婆婆做了一盘菜叫青椒面疙瘩，青椒加鸡蛋加面粉拌匀，先煎后炒，炒出来外酥里嫩，顿时这菜就被列入了我的家常菜单！要说徐州人会吃，那农村的徐州人更会吃，一盘子盐豆子炒鸡蛋能让人多吃一碗饭，一盘子尖椒小鱼儿吃的眼泪流下来也放不下筷子，一罐蒜泥鸡蛋，即使吃的满嘴蒜味，还是想吃！
而我今天要分享的这道菜，也是徐州人超级爱吃的一道下酒菜，这道菜做法简单，蒸一蒸，拌一拌就开吃了！尤其适合夏天吃！
【青椒蒜泥茄子】
【用料】圆茄子1个，青椒1个，蒜5-8个，米醋3汤匙，白糖1茶匙，香油1汤匙，鸡精1茶匙，盐适量。
【步骤】1、茄子一个，长茄子、圆茄子都行。茄子切大块，如果是长茄子直接手撕成长条就可以了。手撕的更好吃！茄子嫩不用去皮，老的话就削去皮。
2、将茄子上锅大火蒸熟。蒸好的茄子会出很多汁水，这个汁水倒去不要。
3、蒸好的茄子放至微凉，用筷子或者勺子捣碎一些，捣碎的茄子用来班调位汁，会更入味，更好吃！
4、青椒切碎，大蒜切成蒜蓉。有蒜臼子的就用蒜臼子把大蒜和青椒分别捣成泥状。喜欢吃辣的可以加点尖椒一起剁碎。
5、青椒和蒜泥放入碗中，加入米醋，白糖，鸡精，香油，盐拌匀。一定用米醋才好吃，不能吃酸的米醋的量可以减少1勺子。白糖是提鲜用，一点点就够了。
6、拌好的调味汁倒在蒸好的茄子上面。吃的时候拌匀就可以了。要想更有食欲，可以再来一勺香喷喷的油辣子！
非常简单的一道凉拌菜，清爽不油腻，开胃有食欲！亲爱的读者朋友们，不妨试一试哦！
【小贴士】
1、茄子最好用手直接撕块，手撕的更入味。
2、蒸好的茄子倒去汁水，汁水太多，会冲淡调味汁的味道。
3、用米醋，不要用香醋，白糖、鸡精提鲜用的，可以不放。
4、喜欢吃辣的可以用尖椒、螺丝椒或者油辣子。
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