餃子不管是在南方、北方都是十分常見的食物，要說南北有什麼不一樣，那可能就是分量了吧！
小編作為地地道道的南方人，愛餃子不愛湯圓，從小就對餃子情有獨鍾。不知道大家有沒有這種感覺，就算外面的餃子再好吃多吃兩個也會膩，而自己家裡包的餃子才是真正的百吃不膩，一口咬下去鮮香四溢，那叫一個香！
而餃子餡就是整個餃子的靈魂，什麼樣的餃子餡才能鮮香四溢又好吃不膩呢？
小編特意去鄉下找了小時候常去的那家餃子店。“因為專業所以單一”。這家店只賣餃子，老闆已經和了二十多年的餃子餡了。我們就一起來聽聽二十多年的老師傅有怎樣的餃子秘訣？
首先是餃子皮，要想餃子皮口感勁道耐煮不破皮，和麵的時候需要在麵粉里加入雞蛋清。一般比例是500克麵粉搭配6個雞蛋清。雞蛋清裡的蛋白質入水後凝固收縮，麵皮筋道不易粘連。
接著就是最關鍵的餃子餡了。
將新鮮蔬菜剁成餡，倒入小盆子裡，倒一點食用油，攪拌均勻，再將剁好的豬肉餡放入盆中。
將準備好的薑末、蔥白末，食鹽、雞精、胡椒粉、香油和一點十三香放入盆中和肉餡一起攪拌。這時候要注意了，老師傅的餃子餡秘訣就是加入最重要的調料：少許鮮醬油和老抽。
加入醬油主要有三個作用:一提鮮,二提前鹹,三就是上色了。
這麼做出來的餃子，一家人都愛吃，一次性多包點，一頓煮不完的就放在冰箱速凍，下次嘴饞的時候直接拿出來下鍋煮就好了。這樣包出來的餃子，一點也不比外面差喲~
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