火锅对于喜欢吃的小伙伴们来说，再熟悉不过。一道正宗的火锅，麻，辣，鲜，香是必不可少的。上至达官贵人，下至平民百姓，对火锅都有着狂热的喜爱。火锅好不好吃，关键在于的它的底料，底料的配方和做法特别重要，今天我们给大家介绍的是一款价值上万的火锅底料配方和做法。
需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
材料：牛油1000g、色拉油750g、郫县豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、滋粑海椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒75g、豆豉15g、宜宾碎米牙菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大葱100g。
香料：白扣5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g。
做法:
一、火锅底料
1、用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
2、花椒用热水泡涨。
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。
5、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
6、再加入色拉油烧到7-8成热。
7、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
8、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
10、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
11、加入剩下的白酒继续炒制。
12、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。
13、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
14、再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年。刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
二、再来烫火锅粉
1、猪筒骨熬汤待用。
2、挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
3、加入骨头汤熬十几分钟。
4、下泡软的红薯粉条。
5、煮沸呈透明状后即可起锅上桌。
火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。
閱讀更多 葉子味集 的文章
