今天教大家草魚的蘇式特色做法，外焦裡嫩，酸甜酥脆，3斤草魚吃不夠，一起來學習看看吧！
需要準備的食材有：草魚、香蔥、生薑
1.將洗淨的草魚用剪刀減去魚鰭。
2.然後在魚鰓蓋往後一釐米左右的地方切一刀，用手指捏住裡面的白線，邊往外拽邊用刀從魚尾往上拍，取出魚線，用同樣的方法將另一面的魚線也取出。
3.剁掉魚頭，用手按住魚身，用刀從魚頭那邊的切口處開始貼著魚的脊骨切下去，向魚尾片下去，到魚尾處切段。
4.將魚肉切成1.5釐米長條放入碗中。
5.將蔥白切段，生薑切片放入盛有魚肉的碗中，放入適量鹽、料酒、生抽用手抓勻。
6.然後蓋上保鮮膜醃製半個小時左右。
7.醃製魚的過程中，調製醬汁，取一個乾淨無水的大碗，碗中依次加適量鹽、料酒、生抽、老抽和小半碗白糖，白糖和老抽的比例是4:1，再倒入許白醋，用筷子攪拌均勻備用。
8.鍋中倒入足量清水，水和剛剛白糖的比例是5:1，下入適量花椒、八角、桂皮，開大火燒開。
9.將剛剛調好的醬汁，水再次燒開時，即可倒出。
10.半個小時後鍋中倒入多一點油，油溫燒至5成熱時下入醃製好的魚塊，開中火慢炸，炸的過程中不要頻繁攪動，不然容易碎。
11.炸至魚肉色澤焦黃時撈出，將鍋中的油重新燒熱至7成熱，下入鍋中復炸。
12.外皮焦脆時即可出鍋裝盤，魚肉一定要炸透，這樣才能更好的吸收湯汁。
13.趁熱將剛剛炸好的魚塊倒入醬汁中浸泡1個小時，讓它充分吸收湯汁後，吃起來真過癮，吃一次忘不了！
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