辣子雞
辣子雞的一種家常做法，用雞腿肉做口感比較好，炸過之後外酥裡嫩。
食材明細：
主料：雞全腿2個
輔料：色拉油適量、蔥白少許、花椒一小把、幹辣椒一大把、料酒1勺、蠔油1勺、五香粉1勺、胡椒少量、鹽適量、白糖1勺、生粉少許、蒜4個、雞精1勺、白芝麻少許、熟花生米少許、蔥段適量
辣子雞的做法步驟：
1、雞腿劃兩刀，去除兩根大骨頭。
2、剁成稍微大一點的塊狀。
3、加入一勺料酒，一勺五香粉，一勺蠔油，一勺色拉油，少許白胡椒粉，一勺鹽，一勺白糖，攪拌均勻。
4、加入兩勺生粉，抓勻醃製十分鐘。
5、裝備一大把幹辣椒洗淨備用，喜歡吃辣的可以剪開。
6、一小把花椒，蔥切段，蒜切片。
7、起鍋燒油，油溫五成熱。
8、下入雞腿肉，中小火慢炸至定型撈出冷卻。油溫七成熱，下鍋復炸至表面金黃撈出控油。
9、鍋留少許底油，下入花椒，蒜片，蔥爆出香味。
10、倒入幹辣椒炒出香味後，下炸好的雞腿肉，加入少許鹽，一勺雞精，快速翻炒。
11、放入熟花生米，白芝麻，蔥段，翻炒幾下即可。
12、起鍋裝盤。
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