辣子雞，飯店裡叫好又叫座的一道川菜，此菜色澤棕紅油亮，以其麻辣鹹鮮，味道醇厚而著稱。喜歡吃辣的人對這道菜無一具有抵抗力。
【辣子雞】
【食材】：雞琵琶腿5個、幹辣椒40克、花椒1小把、料酒2湯匙、姜1小塊兒、蔥蒜適量、八角兩個、醬油少許、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油鹽適量。
【具體做法】：
1、雞腿讓店家幫忙剁成小塊兒，如果想吃著省事兒，就把雞腿骨剔除，把雞腿肉切成小塊兒，多衝洗幾次，放進盆中，調入料酒、鹽、薑片，拌勻，醃製一會兒，去腥入底味兒。
2、把幹辣椒用小剪刀剪成小段兒待用，辣椒段不要太長。看自己能接受的辣味程度選擇不同的乾紅辣椒。
3、把幹辣椒段全部放進碗中，加入適量清水，把辣椒浸泡一會兒再撈出瀝水，這樣處理一下，炒菜時辣椒才不會因為受熱而發糊變黑，能保持著紅亮的色澤。
4、鍋中倒入適量油，我用的是花生油，油熱後下雞腿兒。如果量大，建議分批炸，才能保證雞腿丁的色澤。
5、把雞腿丁炸至金黃色後撈出瀝油待用。
6、熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，小火炸出香味兒，火不要大，不然花椒會糊掉，但是味道還出不來。
7、接著放入蔥蒜末，炒香後再放入幹辣椒段兒炒出香辣味兒。
8、然後放入雞腿丁，不停地翻炒大約兩三分鐘。
9、調入適量醬油、白糖，炒勻後撒一把熟的白芝麻進去再次炒勻即可。
10、麻辣鹹鮮，雞肉乾香，回味略甘，越吃越想吃，筷子輕易停不下來。
【小貼士】：
1、雞腿斬件後一定要預處理，用料酒和薑片來給它去腥，加鹽來調出它的鹹味兒。如果不去腥，成品會有雞肉腥味，不會好吃。
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