首先要聲明，這是家常版的辣子雞，主要簡單好做，方便。和重慶的餐館的江湖菜辣子雞還有點不一樣，不過好吃就是了
01 . 準備食材
▶“不買也得買”食材：兩個大雞腿
▶日常跑龍套食材：蔥、姜、蒜
▶乾貨食材：花椒、幹辣椒（幹燈籠椒）、八角
▶可以喝的食材：生抽、料酒、油
▶“廚房肯定有”食材：糖、鹽、胡椒粉、生粉
▶“美顏相機”食材：白芝麻
【02 . 處理雞腿和配料】
● 雞腿切成小塊
● 薑切片、蒜剝皮、辣椒剪成小段
▲ 剪辣椒的時候建議戴上一次性手套
以下圖片改編自真實事件
【03 . 醃製雞肉】
● 用生粉、鹽、胡椒粉、薑片、料酒把雞腿肉醃製半個小時以上
▲ 醃製雞肉的時候鹽和胡椒的量要放夠
因為等會兒油炸後味道就很難進去了
我大概放了2茶匙鹽，3茶匙胡椒
如果怕鹹的話也可以不用那麼多
【04 . 油炸雞腿肉】
● 油鍋大火燒熱，放入雞腿肉炸成偏深的金黃色後撈出
▲ 大約需要五分鐘
大火炸雞腿
這樣外皮很快就熟了
裡面還可以保持嫩度
炸到肉變淺咖啡色就可以了
不要炸太久
也不要在炸雞的時候玩王者榮耀
不然雞肉很容易燒焦
【05 . 炒香配料和雞肉】
● 大火燒熱油鍋，爆香蔥薑蒜
● 轉小火，放入花椒、幹辣椒、八角慢慢炒出香味麻味，油變成金黃色
▲ 要小火炒呀，不然很容易炒焦的。大概炒2分鐘就夠了
在整個炒制的過程中時間不要太長
因為太久了辣椒什麼的會變黑
影響成品的顏色
● 放入炸好的雞肉和配料一起翻炒
● 加入料酒、生抽調味，出鍋前撒上一點點白砂糖和白芝麻
▲ 別加太多液體調料
因為這道菜就是需要一種乾爽的感受
【步 驟 總 結】
● 01.雞腿肉切小塊，加鹽、胡椒粉、料酒、油、生粉醃製半小時。
● 02.薑切片、蒜剝皮、幹辣椒剪成小段。
● 03.大火燒熱油，放雞腿肉炸成金黃色撈出。
● 04.大火爆香蔥薑蒜→轉小火，慢炒花椒、幹辣椒、八角→轉中火加入雞腿肉、料酒、生抽、白芝麻一起炒香即可。
咬一口裡面的雞肉還是相當嫩
真正的麻麻辣辣紅紅火火
真的超好吃
沒有辣子雞下酒的人生是不完整的。
——魯迅
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