今天分享的這道菜是川菜中無人不知無人不曉的超級戰鬥雞——辣子雞。
作為一名合格的吃貨，這道川菜中的入門菜，你要不會做，那就很尷尬了。
講一個悲慘的故事。
在我還是個鵝童的時候，辣子雞在我的點菜頻次表裡排行第三，第一是麻小，第二是火鍋，呵呵。哪裡做得味道最辣就去哪裡吃，北京的話，果然雙流老媽家的辣子雞要排行第一，第二的話大概是渝信川菜。這兩家常常辣的我得配2聽雪碧才能把這一盤吃完。
很多時候，都不能很好的配合嘴巴完成吃乾淨一盤辣子雞的任務，讓我特別苦惱。
為了賦予這個悲慘的故事一個happy ending，我就開始在家嘗試自己做了。想吃得辣一點就放幹小米辣，想要溫柔一點，就放二荊條。最終，我很好的調解了嘴巴和腸胃的矛盾，達到了身心一致的和諧境界。
辣子雞也是一道聽起來很高端，但只要素材備齊了，其實so easy的菜式。
拿好傢伙事兒，操練起來。
食材
主料：三黃雞
配料：大蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、白芝麻、食用油、鹽、生抽、料酒。
Step.1
雞肉切小塊，撒適量鹽，醃製30分鐘左右。時間充裕的話，儘量多醃一會。
爆炒的時候加的鹽都是浮在雞肉表面的，雞肉內部的味道全靠醃製。
如果嫌棄整雞骨頭多，也可以全用雞翅來做。
Step.2
鍋裡倒上較大量油，大火燒開，將雞肉倒入約一分鐘後出鍋。
雞肉下鍋的時候很容易濺油，建議雞肉儘量瀝乾一些，然後下鍋的時候拿個鍋蓋擋住臉，畢竟還是要臉。
Step.3
雞肉稍微晾涼一點後，大火入鍋再炸一遍，炸製表面金黃後出鍋。
雞肉長時間的炸制，會變得很死，所以最大限度的保持外酥裡嫩的兩遍口感，要用大火快速的煸炸兩次。
Step.4
鍋中倒入適量油，比一般菜再多一點，用剛剛炸雞的油就可以。
小火，倒入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜依次倒入，炒香。
Step.5
倒入適量鹽和料酒，轉大火，倒入炸好的雞肉，翻炒2-3分鐘，撒上白芝麻，即可出鍋。
Tips：餐廳的辣子雞有一味非常重要的調料——味精，它不僅能讓辣子雞口味加重，還能增加一種辣後回甘的口感。但因為我是從來不用味精的人，所以沒加。不介意的話，出鍋前撒上點味精，翻兩下出鍋，味道會更貼近餐廳風格。
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