教你製作金銀小黃魚、啤酒鴨、板栗燜雞
第一道：
【金銀小黃魚】
【食材介紹】：小黃魚1條 鹹蛋2個 姜1塊 蔥1根。
操作方法：
1、蔥切蔥段，姜切絲，鹹鴨蛋煮熟後切丁。
2、小黃魚洗乾淨瀝乾水，表面鋪上薑絲。
3、水開後蒸8分鐘。
4、起乾淨鍋熱油，炒香蔥段，加入鹹鴨蛋粒翻炒均勻。鹹鴨蛋炒至成泡沫狀就可以了！
5、最後把炒好的鹹鴨蛋淋到蒸好的黃魚表面，就可以上菜啦！
這道菜是非常適合秋天吃的家常菜。正所謂“無鴨不過秋”“秋風起，鴨子肥”
第二道：【啤酒鴨】
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【食材介紹】：鴨子半隻，大蔥1小段，大蒜3瓣，香料（桂皮，花椒，八角，香葉），啤酒1罐，小米椒2個（不吃辣可不放），姜1小塊，小蔥2根，生抽2勺，花生油適量，老抽1勺，鹽適量。
操作過程：
1、大蔥切斜段，姜去皮切片，小蔥切段，小米椒卻圈，大蒜切末備用。
2、鴨肉剁成大塊（煮的時候會縮小，不要剁太小），用清水清洗幾遍，把鴨皮上的一些肥油用剪刀剪去。冷水鍋，放入薑片，料酒，放入鴨肉，把水煮開後，把表面浮沫撈乾淨，煮大概5分鐘讓鴨裡面的肥油和髒東西徹底煮出來後，撈出鴨肉，用冷水沖涼，然後瀝乾水備用。這種方法適合冰鮮鴨肉的處理。優點是能徹底去除鴨肉的血腥味。
3、熱油鍋，調至小火。放入花椒炒出花椒油，鏟走花椒，留下花椒油。放入薑片，蒜末爆出香味。加入焯水後的鴨肉，調至中火，不斷翻炒。炒出香味，當把鴨肉炒至焦黃狀後，放入生抽調味。翻炒均勻。
4、加入啤酒，分量大概是能末過鴨肉即可（罐中留下一點啤酒後用）。放入香葉，桂皮，八角，小蔥，薑片，大蔥段。開大火煮開後，蓋上蓋子轉小火燜煮40分鐘。
5、經過40分鐘的燜煮後，把鍋中的大料和薑片，大蔥之類的都挑出來。加點鹽調味，加老抽上色。開大火收汁。當看汁收的差不多的時候，加入小蔥段，大蔥段，小米椒圈，淋入少許的啤酒增香，攪拌均勻後關火出鍋。
廣州人有一個說法“無雞不成宴”中秋佳節當然不能缺少雞肉這個食材啦！本來想分享傳統白切雞的做法。只是步驟有點繁複，操作需要技巧。還是分享一個稍微簡單又很好吃下飯的菜吧！
第三道：【板栗燜雞】
【食材介紹】：清遠農家雞半隻（剁塊），板栗15顆（已去外殼），姜1小塊，大蔥1小段，生抽2勺，老抽2勺，花椒粉1小勺，花生油適量。
操作過程：
1、先把半隻雞剁塊，雞頭雞屁股都處理掉。然後用清水沖洗乾淨，用清水浸泡10分鐘（去血水），撈出瀝乾水備用。
2、板栗去掉外膜（用開水燙一下，用毛巾卷著板栗摩擦，外膜就會自己掉下來），提前煮熟（蒸熟）備用。薑切片備用。
3、準備一個煎鍋，大火熱鍋後，調至小火。雞皮向鍋底，把雞肉一塊塊放入鍋中，生煸。在生煸的過程中雞肉會出很多水份。我們要把雞塊裡面的水分煎幹，當水分蒸發完後，雞皮的油會慢慢煸出來。這時候調至中火，把雞肉快速煸熟透。這個煎的過程，雞肉裡面的腥味會隨著水分一起蒸發掉。在生煸的過程一定要控制好鍋中溫度，同時要不斷翻炒，不要讓雞肉粘鍋底了。
4、加入薑片煸出香味。然後加入大蔥段煸炒。加點料酒（去腥），生抽（調味），老抽（上色）。翻炒均勻。
5、加開水（不用加太多水）。然後加入板栗（提前煮熟）。大火煮開後，轉至小火，蓋上蓋子燜煮10-15分鐘（目的是讓板栗吸收雞肉的香味，口感更粉，燜煮的時間不用太長，太長雞肉會柴，會散掉。所以說板栗要提前煮熟，要不時間短了板栗不熟，時間長了雞肉又太老，很難控制）。
6、15分鐘後，加生抽調色，胡椒粉，糖（提鮮），開大火收汁（也可以勾薄芡）。最後加點大蔥段（紅椒，洋蔥都行）翻炒均勻，出鍋上盤。
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連續來了三道硬菜。這次介紹一道簡單的小炒菜。小孩吃最合適了。營養好，很好吃！
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