老醋蛰皮
食材：
蜇皮半斤、黄瓜一根 、蒜几瓣、红辣椒一根、醋3大勺、盐半勺 、鸡精半勺、香油几滴
做法：
1.海蜇皮泡冷水俩小时、中间换几次水，不然很咸。
2.大蒜切末，黄瓜切成细丝。
3.将醋、盐、香油混合在一起。
5.水开后关火，把蜇皮放入 烫一下赶紧捞出来。
6.不要煮哦，（煮过了海蜇皮会化）烫一下即可。
7.海蜇丝和黄瓜丝放在一个大碗里，倒入酱汁和蒜末拌匀。
8.切上小米辣装盘即可。
鲜椒石斑鱼肚
主料：石斑鱼肚200g
辅料：
姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g
调料：
咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g
制作：
1、将鱼肚洗净，用姜葱水泡1小时，过水时不能太久，20~30秒即可。
2、将调料调匀后，加入小木耳30g，一起拌入鱼肚即可。
珊瑚炝藕
原料：马踏湖白莲藕250克，泰椒段5克。
调料：泺口醋（酸、甜、清、亮、香，酸味柔和，味酸带甜，香味醇厚）25克，干红辣椒段10克，鲜花椒10克，盐5克，味精2克，糖1克。
制作：
1、白莲藕去皮，切成滚刀块，冲洗干净。锅入开水，加入白醋20克，下藕块焯至断生，捞出投入冰水中过凉，再次捞出沥水。
2、所有调料入码斗，用热油激香，倒入藕块中调拌均匀，快速用码斗扣起来，焖制1分钟，打开撒上泰椒段即可。
制作关键：
1、白莲藕焯水时，加入适量白醋，可以防止藕变颜色（生铁锅焯藕易变色发乌），保持莹白爽脆。
2、热油浇过之后，要快速用碗或者码斗等盛器扣起来，焖上1分钟，打开之后，珊瑚味更加浓郁。
麻辣鸡丝
主料: 鸡胸肉 (300g)
调料:
香葱 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (适量) 味极鲜 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (适量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (适量) 盐 (1g)
做法：
1、鸡胸肉洗净备用；
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟；
3、煮好后捞出放凉；
4、用手撕成小细条；
5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油；
6、将调料搅拌均匀，再将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可。
烧椒鹅天梯
主料：鹅天堂300g
辅料：烧椒（二荆条）150g、青笋条（盐腌制）100g
调料：
盐5g、咪粉30g、糖15g、鸡粉20g、香醋15g、酱油10g、菜籽油35g
制作：
1、将鹅天堂解冻洗净，过水（过水时加入少许料酒）。
2、将烧椒剁成细末，加入全部调料。
3、全部拌匀后加入生菜籽油即可。
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