辣子雞是一道經典的川渝地區的特色菜餚。用傳統的方式做出來的辣子雞，不但費油，肉質還特別的硬。今天小閔就來教大家一種改良之後的辦法，將油炸改為半煎半炸，這麼做可以使雞肉外酥裡嫩，還不費油。
食材我們需要用到的主料是雞腿肉，配料分別是幹辣椒，蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、料酒、食用油、孜然粉、雞精、白酒。
第一步，雞肉切塊，加入鹽、生抽、五香粉、料酒、食用油用手攪拌均勻，放置一旁醃製半小時。醃製過程中，我們可以開始準備待會會用到的一些配料。姜蒜切片備用，將幹辣椒切成段，如果你不能吃辣的話可以用刀劃一道口子就行（因為幹辣椒切開之後辣味能夠充分的釋放出來）。
第二步，用鍋將水燒開，把雞肉快速放入，煮開，加入適量白酒去腥。再次煮開後撈出過水洗淨控幹。
第三步，在鍋中將油燒至八成熟後，雞肉放入，大火翻炒煎至到金黃色。在煎至微黃的時候撈出來，再倒入進去二次油炸。二次油炸後，將多餘的油過濾，加入鹽、孜然粉炒勻。倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，撒入雞精就可以裝盤出鍋啦！聞香四溢，一口氣吃完一盤都不過癮！
小貼士：
1、醃漬——醃漬的時候一定要多放鹽，因為油炸後的雞肉鹽分是進不去的。不用擔心鹽放得太多，中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2、焯水——為什麼要焯水，焯水主要是為了雞肉能夠更好的煎炸，這樣可以使雞肉外酥裡嫩，再來將雞肉焯水後清洗可以保證雞肉是乾淨的。
3、炸制——二次復炸法，是為了更好的保證外面酥脆，如果一直炸的話，雞肉會流失太多水分，口感就會變差。
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