入秋以来，生蚝无疑是最受欢迎的海鲜之一。生蚝富含丰富的蛋白质等营养成分。有着海底牛奶之称！生蚝一般都用来烧烤比较多，也是原汁原味的做法。用来炒制，也别有一番滋味！不过在炒制生蚝时，特别容易出水，严重的收缩。大大影响到生蚝的营养和质量，对于这些问题，整理了饭店大厨的烹饪经验，希望对大家有所帮助！
大厨的烹饪技巧：
炒生蚝时，我们通常都会遇到生蚝出现破皮，爆汁，出水等现象。烧出的生蚝大大的收缩，营养也会随着蚝汁流失。不过生蚝的质量也会影响到品质，如果遇到这种情况可以运用合适的烹饪方法：第一：把刚买回来的生蚝别急着下锅烹饪。先放入碗里，挤入少许柠檬汁，浸泡10分钟左右。能起到杀菌，唤醒生蚝的鲜味等作用。第二：炒生蚝时，锅里的温度不宜太高！生蚝的表皮遇到高温瞬间就会破皮，爆汁！锅里入冷水，放入处理好的生蚝，温度慢慢升高至80度左右。保持这温度慢慢浸泡而熟，浸至生蚝定型时，差不多就已经熟透了。这样处理的生蚝就不会出现破皮，爆汁，收缩等现象啦！
学会了处理生蚝，接着小厨教大家烹饪几道生蚝的做法。家庭式的做法，也能烧出大厨的味道。喜欢吃生蚝的你，一定不要错过哦！
《蒜蓉粉丝蒸生蚝》
材料：
生蚝10只，粉丝100克，蒜子100克，青红椒粒5克，葱花10克。
调味料：
盐2克，鸡粉2克，白糖3克，芝士粉1克，食用调和油100克。
制作：
1. 将生蚝壳清洗干净留用，生蚝肉取出，放入碗里挤入少许柠檬汁，浸泡10分钟后，沥干水份备用。
2. 将蒜子用刀剁碎，锅里热油5成时，倒入蒜蓉炸至金黄色时。离火放入调味料搅拌均匀即成蒜蓉。粉丝用水浸泡开，用剪刀稍微剪断备用。
3. 将粉丝放入生蚝壳里垫底，再放入处理好的生蚝。接着均匀撒入调好的蒜蓉，撒入青红椒粒。放入蒸炉内蒸6分钟左右，取出撒入葱花即可。
《姜葱炒生蚝》
材料：
生蚝肉500克，姜片20克，葱段50克，彩椒条50克。
调味料：
蚝油3克，美极鲜酱油5克，白糖2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许。
制作：
1. 将生蚝处理干净，用柠檬汁浸泡10分钟左右。锅里热水，放入生蚝浸泡制熟透，倒出沥干水份待用。
2. 锅里热油爆香姜片，彩椒条。放入处理好的生蚝翻炒。接着倒入葱段，调味料炒均，勾芡大火炒香即可出锅。
《生蚝仔炒蛋》
材料：
生蚝仔250克，鸡蛋4只，葱花10克，红椒粒10克。
调味料：
盐适量，鸡粉2克，麻油少许。
制作：
1. 将生蚝仔处理干净，用柠檬汁浸泡后。放入锅里浸泡制熟透，捞出沥干水份。鸡蛋打入碗里，放入调味料和葱花，用筷子搅拌均匀待用。
2. 锅里热油，放入鸡蛋和处理好的生蚝仔。小火煸炒至凝固时，大火煎炒制香即可出锅。
《生蚝滑豆腐》
材料：
生蚝肉250克，嫩豆腐250克，青红椒片10克，葱花10克，香菜适量。
调味料：
美极鲜酱油10克，鱼露3克，花生油20克。
制作：
1. 将豆腐切成小块，放入盘里垫底。接着生蚝肉处理干净，用柠檬汁浸泡好后，沥干水份放入豆腐上待用。
2. 蒸炉内上蒸气时，放入蒸5分钟左右。取出撒入葱花。锅里热油淋入，再淋入调味料即可。
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