近日，由美團點評主辦的2018中國飲品創新峰會暨美團收銀茶飲版發佈會在上海國際會議中心舉辦。會上，美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業首席策略官白秀峰發表了題為《六大關鍵詞看新茶飲》的主題演講。他認為，健康、顏值、空間、故事、賦能、數據化已成為新茶飲行業的六大關鍵詞。
會後，白秀峰接受了媒體採訪，圍繞餐飲業供給側數字化、美團在餐廳管理系統業務上的思考等問題分享了觀點。他認為，餐飲業的供給側數字化是非常大的市場，餐飲行業將迎來第三輪數據化洗禮。
以下為部分訪談實錄：
提問：您之前說過餐飲業經歷過兩輪互聯網的洗禮，未來會有第三種方式嗎？如果存在會認為是什麼方式？
白秀峰：如果說一定存在第三種的話，我覺得就應該是數據化。原來做本地生活服務的商家，並沒有通過互聯網銷售產品。第一輪團購是讓餐飲老闆近距離的使用互聯網和接觸互聯網。第二輪是外賣，外賣使消費者不到店就可以享受服務，幫助商家提升了坪效。再到第三輪，尤其移動互聯網沉下來了消費數據，數據怎麼加工，怎麼做精細化的分析，最終指導餐廳的經營很重要。大數據在看似很傳統很接地氣的餐飲行業，將來是有非常大的應用空間的。一旦形成規模應用的話，餐飲行業的效率提升以及成本結構將發生巨大的變化。
提問：在餐飲行業，餐飲管理系統已經發展幾十年了，以前傳統的餐飲管理系統是非常成熟，美團現在這個時間點去做這個事，有什麼樣的自信去做？
白秀峰：我把整個餐飲軟件的發展分為四個時代，第一代是傳統的收銀軟件公司，但他只是解決了餐廳內部的效率問題。到了第二階段變成了BS架構，在家能夠看到各個門店數據了。到了第三代，都是實時在雲端的搬過去就能用了。第四代，本質上是線上線下一體化的問題。如果一個更加智能的收銀系統，既解決了效率需求又解決了線上線下數據全打通的需求，又自動分析各個維度數據報告的需求，就變成了老闆的小參謀長，能夠實時給他提供一些報告。所以我們今天解決計算和分析的需求，是一個在當下移動互聯網時代，線上線下一體化的情況下我們推出這樣的產品，完全是迭代的。
我們今天做這樣的事情可以定義成一個高速公路、一個基礎設施，為了讓餐廳用戶能夠帶來更好的體驗，初衷是不一樣的。
提問：您說美團做業務的優勢之一是生態這個如何理解？
白秀峰：進入到產業互聯網，考慮一家公司最為重要的能力是兩個，一個是行業理解能力。首先對行業理解要足夠深刻，找到了行業的一些痛點，找到了行業的改進空間，通過我們技術手段，通過我們的平臺能力，去給他解決這些問題。第二個能力，是對耐心的考驗。具有上千年曆史的行業，還有分散的行業不是一家公司立馬就能夠改變很多的，是需要長期有耐心的。對傳統行業，當研究的越深，對這個行業就越充滿了強烈的敬畏。我們才能找到能夠做的那一點，改變他們，或者去幫助他們。所以我們心態是不談顛覆，去談創新。
提問：如何理解供給側數字化？
白秀峰：理解供給側數字化，先理解消費側數字化。消費側來講數字化已經實現了。如果從供給側數字化來講，很自然的會理解為上游採購，上游採購只是供給側的一個環節。全渠道會員系統，幫助餐廳更瞭解用戶行為特徵，也是供給側數字化的基本應用。收銀系統也是供給側數字化的服務，上游採購也是一個供給側數字化的應用。所謂供給側不僅僅是採購，而是從餐廳的角度除了消費者之外，其他所有背後的環節。那個是非常大的市場。
供給側數字化，是餐飲發展的大方向，也是新餐飲的重要特徵。而飲品行業是一個非常有'新餐飲'風格的場景，也是供給側數字化可能最快覆蓋的餐飲細分領域。未來，飲品行業要有命運共同體思維，持續賦能，才能推動新飲品走得更遠。
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