咖啡私房菜今日菜谱-芦笋炒虾仁
春天的菜场，各种蔬菜一应俱全，真是应有尽有，其中耀眼的明星当属芦笋了，虽然它不便宜，但是食客们还是竞相购买，原因就在于这种蔬菜实在是太棒了，它自带了鲜美芳香的口感，所含的氨基酸和维生素比一般的蔬菜和水果都高，就连所含的膳食纤维都是那么柔软可口，无愧于“蔬菜之王”的美誉。
它是减肥女生们的最爱，热量非常低，能够刮油去脂的纤维吃下去很柔软温柔，口感鲜嫩出奇的好，令人觉得这不是在减肥而是在享受！
它还是一个清口解腻的神器，就算是腊肉这种多油脂的东西和它在一起炒，也会让你觉得美味不肥腻，相当适口。
芦笋中含有丰富的叶酸，孕妇准妈妈们应多食用一些，天然的叶酸远比食用叶酸营养品好的太多。
四月不减肥，悲伤一夏季，正在减脂的美眉们要多多吃这菜，清淡刮油，肥肉统统走，曼妙身材吃出来，就怕吃得太多瘦成猴。这道菜不寡淡，配上浆洗过的虾仁，鲜香弹牙，蛋白质、维生素、氨基酸各种营养齐全，虾仁和芦笋都自带鲜气，记得不要倒耗油生抽啥的调味品哦，吃得就是这个清淡鲜爽劲！
芦笋炒虾仁制作要点：
1、虾仁清洗和上浆必要，浆洗过的虾仁鲜嫩弹牙无异味，根本不用料酒、姜丝这些来去腥。
2、芦笋焯水不可过久，1分钟足够，水中加盐和油，可使芦笋青葱碧绿，颜色靓丽有食欲。
3、本菜只需加盐调味，其它的都是多余，吃的就是这种鲜香清淡劲。
食材准备：
基围虾300克，芦笋300克，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），淀粉5克
调味料：
盐8克（清洗虾仁2克+虾仁上浆2克+芦笋焯水2克+入菜2克），油适量
制作步骤：
——Step1——
基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐2克，淀粉3克，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复漂洗干净，沥去水份。
——Step2——
虾仁上浆：三步曲，第一步，入盐轻轻揉搓至融化，第二步，入半个蛋清，一个方向搅拌产生粘性，第三步，入淀粉2克，一个方向搅拌增强粘性，置于冰箱冷藏30分钟，取出后入食用油半汤匙，令其锁住浆水，确保虾仁滑嫩。
——Step3——
芦笋去掉老根，清洗干净切斜段。炒锅入水烧开，水里加盐和油，这样可以使芦笋颜色青葱碧绿。
——Step4——
炒锅入油，油温四成（重要），入虾仁滑炒至变色。
——Step5——
倒入芦笋翻炒均匀。
——Step6——
入盐2克翻炒均匀出锅，速战速决。
美味呈现
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