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看文山民族风情，品文山百味珍馐中国恐怕是世界上最喜欢吃猪肉的国家了，中国是一个传统的农耕民族，不同于需要到处奔波放养牛羊的游牧民族，猪肉一直是我们饮食中最为重要的肉类。猪肉的做法多种多样，可以卤着吃，可以炒着吃，还有一种常见的吃法就是做成腊肠。
腊肠外面的皮能吃吗
腊肠外面的皮能吃吗？这个得视具体情况而定。如果腊肠是用天然肠衣做的，那么自然是可以吃的。肠衣除了用来灌香肠外，用做菜肴中也是极好的，如青椒炒肠衣。
但是，如果是用人造肠衣做的，除了其中的胶原肠衣，其他都是不能吃的，其他可是用植物纤维和塑料做的哦。
分辨是否是真薄膜，有的香肠是肠衣（就是小肠）可以吃，有的是PVC不能吃的，最好鉴别方法是取一点用火烧一下，有塑料味的不能吃，有烧焦肉味的没问题。还有，塑料肠衣完全透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都会用金属卡扣封紧。
腊肠能直接吃吗
灌的腊肠不能直接生吃的，肠胃不好的话可能闹肚子。因为腊肠做的时候用的配料及猪肉都是生的，即便风干了，也是半成品，并不是成品。千万不要生吃腊肠，不然很容易生病。为了自身的健康着想，一定要把腊肠蒸或煮熟了再吃。
腊肠生吃了怎么办
有人抵抗力强，生吃了也没事，吃了没拉肚子就没关系。但如果拉肚子，肠胃炎就吃药或看医生。其实，现在工厂灌的腊肠都有焙烘工序，基本上腊肠成品都是半熟了的，加上有防腐剂，不变质的腊肠就算生吃估计也不会引起人胃肠太大的反应。只是，生吃口感也不好啊，还是不建议吃。
腊肠太硬怎样变软
腊肠由于晾晒时间太长，导致水分流失严重，或是肥瘦搭配不当，瘦肉太多，都会导致腊肠在食用的过程中觉得很硬，影响我们的口感。下面与大家分享一下处理的方法。
首先，在做腊肠的前一天晚上，用温水或者凉水将腊肠泡一晚上。不建议直接用开水泡，用开水泡的时间太长，会影响腊肉的口感。做之前可以把腊肠煮个一个小时左右，水可以稍微多放点，可以让腊肠吃起来不会太咸。
接下来就是清洗。保存的时间很长难免会有很多灰尘和脏垢，建议使用钢丝刷刷一刷。然后就是切片，要等煮好的腊肠冷却后再切，这样不会切散。尽量切薄一些，但也不要薄到会被炒散。如果等不及泡一晚上的话，可以把腊肠多切几段，然后再煮个1-2小时，做的时候尽量切薄片也可以。但是，如果不提前多泡一段时间，效果肯定还是会打折的。
做腊肠的方式
炒菜
腊肠量不要太大，素菜量一定要多于腊肠量，切点辣椒调味，作者之前尝试过使用腊肠炒苦瓜、青椒、土豆、胡萝卜、蒜苗等，特别香，素菜比腊肠本身还要好吃。不建议使用会产生大量水分的素菜，如大白菜等，腊肠有油才会香，如果油被冲淡会影响口感。先炒腊肠，再加蔬菜，或将炒好的腊肠盛出来，最后再加进蔬菜里炒。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，如果喜欢我们的分享，欢迎分享给身边的朋友。明天早上5点半，我依然在这里准时与你分享。
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