本期導讀：

烤魚是我們經常吃的一道美味佳餚，在各大城市的美食街裡面，烤魚店隨處可見，特別是一線城市的商場餐飲檔，總是人滿為患。說到底還是烤魚味道好，符合大眾口味。可是，你是否也經常有這個困惑，去到烤魚店一臉茫然，不知道選哪種魚？今天我就給大家詳細介紹一下烤魚店裡常見的幾種魚都有什麼區別。

不管我們走進哪一家烤魚店，都可以發現菜單裡面烤魚有很多種，從口味上來說，有香辣烤魚、蒜香烤魚、麻辣烤魚、酸辣烤魚、醬香烤魚等等。當然啦，魚的種類也有很多可供選擇，比如清江魚、松江魚、草魚、湄公魚之類的。

我們先從魚的角度分析一下，究竟什麼魚才適合做烤魚？

不知你有沒發現，各大烤魚店的菜單裡，魚的種類變來變去就是那幾種，幾乎從沒見過誰家烤魚有金鯧魚或者三文魚。其實這也沒有特別的原因，主要是因為金鯧魚和三文魚這類魚的肉質過硬，不適合做烤魚。

目前市場上常見的烤魚用魚除了清江魚、松江魚、草魚、湄公魚之外，有些店家也會用鯉魚、鯰魚、羅非魚等。如果從這幾種魚裡說口味，也很難絕對地說哪種魚更美味，畢竟每個人都有自己的衡量標準與喜好。但是我可以簡單介紹一下幾種魚的特徵，讓大家更好地參考怎麼吃烤魚。

• ​首先說說最多人吃的烤魚種類——草魚。

草魚是我們日常生活中最常見的一種魚，很多家常魚類美食也會採用草魚。主要是因為草魚產量高，價格相對便宜。如果從草魚的歷史說起，那它的養殖史距今可是有1700多年之久了，經過這麼長時間的發展，草魚在中國已經具有相當高的地位，與鰱、鱅、青魚一起，構成了中國著名的“四大家魚”。

那麼，草魚為什麼適合做烤魚呢？主要是因為草魚肉嫩，還細膩均勻，且具有高蛋白與低脂肪的特點，不但適合烤著吃，各種蒸煮煎炸，它都可以駕馭，營養價值還相當高。但是，草魚有個我們很難容忍的缺點，那就是刺多，吃起來特別煩人。這也是很多沒有耐心的人直接捨棄草魚而選擇其他魚的原因。

• 接下來說說清江魚。

清江魚應該是除了草魚之外，算是比較受歡迎的烤魚種類了。那麼，清江魚究竟是什麼魚呢？相信很多人下意識就會覺得它是魚的一個品種吧。其實不是的，“清江魚”不是指一個魚的種類，而是一個魚的“品牌”，是指產於湖北清江庫區的魚，被譽為“千湖之省”湖北的水產一絕。主要包括的品種有清江黑鮰、紅鮰、黃顙魚、江團等等。

那麼清江魚有又有什麼特點呢？我們不能籠統地說清江魚的特點，非要總結的話，只能說清江庫區水質清澈、魚類豐富營養價值更高。如果拒絕敷衍的話，我們可以試著分析一下清江魚下面的江團魚，這也是很多烤魚店會提供選擇的一種魚類。

清江江團魚可是“清江四大名魚”之一哦。其同樣具有高蛋白和低脂肪的特點，這也是很多魚類共有的特徵。除了這些，江團魚還富含多種維生素以及微量元素，可謂是滋補營養佳品。據說清江魚在唐朝時就被尊為貢品。這麼棒的魚還有個最大的，也是我最喜歡的優點，那就是刺少！這魚除了主脊柱和上下魚鰭骨外就沒其它身骨了，吃起來可是非常方便哦，大人小孩都喜歡啊有木有！

• 下面說說湄公魚。

湄公魚這玩意主要生活在東南亞，又叫芒魚。和你猜的一樣，湄公魚更多是生於越南湄公河的入海口，作為鹹淡水魚類，湄公魚幾乎兼具了魚類所共有的營養價值。像什麼動物蛋白、鈣、磷，或者維生素A\\D\\B1\\B2，它通通具有。

人們喜歡吃它的主要原因是，它的各種營養素非常易於人體消化吸收，據說吸收率可以高達96%，那可是魚中上品呀。作為烤魚選擇來說，湄公魚和清江江團魚一樣，都屬於刺少肉嫩的最佳選擇。

• 最後給大家介紹一下黑魚。

黑魚也叫烏魚，雖說外表顏色較深，但沒你想的那麼嚴重，並不是“烏漆嘛黑”的魚。體背和頭頂色較暗黑，腹部淡白，體側各有不規則黑色斑塊，頭側各有2行黑色斑紋。這就是它的外貌特徵。

烏魚其實是很常見的一種魚，在我國分佈地區也很廣，不管是長江流域還是黑龍江流域，都是它的家鄉。因此，烏魚也常常走入我們的餐桌，也是我們的老朋友了。

從其營養價值方面來看，烏魚同樣具備各類魚的營養成分，只是它的蛋白質含量比草魚還高不少，脂肪含量相對較低。也算是低脂高營養魚類，受到眾多消費者的歡迎。那麼，很多人要問了，黑魚的刺多不多呀？其實，黑魚相對草魚來說，刺少很多，但和江團魚來比，應該多那麼一點點。

總結一下：

以上簡單列舉了一下烤魚店最常出現的四種魚類，這四種魚都適合做烤魚，草魚比較平民，雖說刺多，但價格低廉；江團魚刺少肉美，價格適中；湄公魚刺少肉嫩，價格比較貴；黑魚低脂高營養，價格適中。值得說明一下，黑魚營養價值高，但一般更多用來燉湯或者做水煮肉片，這樣營養成分不易流失，同時，黑魚給術後病人尤其是剖腹產後用來燉湯吃，有利於促進傷口恢復。

前文提到，有些烤魚店也會提供鯉魚、鯰魚以及羅非魚作為烤魚用魚。相對而言，鯉魚和鯰魚的蛋白質以及微量元素也比較豐富，也是不錯的選擇。而羅非魚的話，我個人覺得比較適合家常烤著吃，飯店裡的話會顯得比較小氣。當然了，羅非魚也是比較少刺的，吃起來也很輕鬆。

介紹完餐館的烤魚種類該怎麼選後，相信很多朋友閒在家時也想試試自己烤個魚吃一下。下面最後給大家介紹一種家常烤魚的做法，以此來結束本篇文章的探討。

家常烤魚的製作流程

食材：魚1條、土豆2個、青椒1個

調料：薑片、大蒜、大蔥、幹辣椒、豆瓣醬、胡椒粉、料酒、食鹽、白糖、香菜

步驟：

1、將市場處理成兩半、魚背相連的魚劃好刀花，然後放入大碗中，放入大蔥、薑片、1勺料酒、1勺食鹽，塗抹均勻，醃製半個鍾。

2、將輔料土豆切片、青椒切小塊，備用。

3、將醃製好的魚裹上生粉，放入油鍋中煎炸至熟，撈出備用。

4、起鍋燒油，放入蔥薑蒜與幹辣椒爆炒出香味，將土豆片、青椒塊放進去翻炒，加入適量豆瓣醬、胡椒粉、食鹽、白糖進行調味，放入適量清水燒開。

5、取一個深盤，將燒好的輔料倒進去，然後將炸好的魚放到輔料上面，接著往魚上面澆上一勺熱油，最後將深盤放入預熱好的烤箱，中層220度烤5分鐘，出鍋撒上香菜，即可享用美味。

小貼士：

千萬不要問我這條魚該用什麼魚，不然我以上整篇文章就白寫了。草魚、清江魚、湄公魚、黑魚，任君挑選。注意的是，家常烤魚做法講究簡單方便，沒必要搞得花裡胡哨。當然了，輔料也不侷限於土豆和青椒，加什麼與加多少，都看個人口味。

有些人教的烤魚製作教程是沒有炸魚這一步驟的，我個人建議，還是需要炸一下。不經過煎炸步驟的烤魚是沒有靈魂的。還別說，外面飯店排檔的烤魚，都是有煎炸過的哦。味道口感一級棒，你也不是不知道的。

結語

好了，本期關於烤魚怎麼選魚的話題，就先聊到這。希望諸位看完文章能有所收穫，在下一次帶著身邊親密小夥伴去到飯店時，可以很自信地給他們推薦選什麼魚。同時也希望各位在宴請他人來自家做客時，也能呈上一道美味可及的家常烤魚。

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