許多人認為醃製酸菜比較簡單，只需要加入食用鹽這樣就可以醃製成酸菜了。但是這樣做的醃製的酸菜非常容易腐壞的。所以我們想把酸菜醃製成功是不容易的。
現在介紹給大家一種醃製酸菜不易腐壞的方法：
1、在鍋中燒一鍋開水。把水燒開以後，準備一個比較大的鍋，裡面擦乾淨。把燒開的水倒進。醃製酸菜的整個過程中，都是需要白開水的，如果用生水在醃製酸菜的過程中就非常容易出現腐爛變質。
2、 把準備好的白菜用水沖洗乾淨以後，把外面腐爛的菜葉，白菜根去掉。
3、把清洗好的大白菜晾乾水分，然後放入晾涼的白開水中浸泡，在白開水中加入適量的食用鹽，加入食鹽是給給白菜殺菌。這樣在醃製的過程中就不易出現腐爛的現象了。
4、 把大白菜浸泡好撈出，晾乾白菜的水分。
5、準備好醃製酸菜的罈子，把罈子用白酒，擦拭起到殺菌的作用，這樣也更乾淨。
6、將白菜放到罈子裡，要擺一層白菜適當撒些鹽，在最頂層白菜上壓一塊石頭，，蓋上蓋子，大約15天左右就可以食用了。
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