小时候常常将蕌头和葱混淆，其实仔细辨认二者还是有很大的区别：葱为圆筒形直立挺拔，而蕌头叶比葱长，为不规则棱形，向四边倒伏，颜色也比葱深。每当蕌头叶转黄时，就是蕌头丰收时，父亲扛着锄头去地里挖蕌头，我跟在父亲后面一个劲地乐，因为不久家里会有糖渍甜蕌头吃。

蕌头为百合科植物薤的鳞茎，又称薤白，成熟的蕌头肉质肥厚，通体洁白晶莹。蕌头含有大蒜辣素，具有杀菌消炎的作用，它含有一种叫烯丙基硫醚的物质，有特殊香气和辛辣味，能刺激胃液的分泌，促进食欲的增强。另外蕌头还含糖、胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。蕌头炒肥肠是一道非常不错的美味，用盐或糖水腌渍酸脆爽口，为早餐或粥类的理想调味剂，小时候我们将腌蕌头当零食。在清朝皇宫曾留下“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜蕌头”的妙赞。

蕌头最常见的吃法是炒和腌渍，而我最喜欢凉拌了生吃，这种吃法鲜为人知，不了解的还以为是“怪癖”呢。接下来就与大家一起分享凉拌蕌头的做法，超级简单，在厨房砧板上粗暴一拍，5分钟就好，不过我对辣椒的处理有点特殊哦，待会你就会明白。

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【食材】蕌头400克，

【调料】新鲜青辣椒6个，红辣椒4个，食盐1克，生抽1勺，香醋1勺

【制作步骤】

① 剥去蕌头外层的黄色老薄残衣，分别切除掉两头的蒂和把子，然后清洗干净，沥干水分；

② 砧板和刀子用沸水烫一遍，将5至6个蕌头平放在砧板上，用刀背粗暴一拍，将蕌头拍碎裂；

③ 锅中放入清水烧沸，将青红辣椒放入沸水中焯20秒，并用筷子搅动一下，使之受热均为，捞出来，改刀切成圈；

④ 将切好的辣椒放入拍碎的蕌头中，再分别加入生抽、香醋和食盐，若喜欢带点甜味的，可考虑加1勺蚝油；

⑤ 用筷子将辣椒和调料搅拌均为，静置2小时待充分入味再食用，若天热，放置冰箱里冷藏2小时风味更好。

成品图：此道自创香辣凉拌蕌头，红白绿三色相间，看上去特别有食欲，入口香辣脆嫩，辣椒的鲜辣与蕌头的辛辣更好地结合在一起，十分开胃，令人欲罢不能。这么简单好吃的凉拌菜，你要不要试一试。

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为什么称这道菜为自创的呢，因为一般的凉拌菜加入的辣椒，要么是辣椒面，要么是剁椒，倘若用新鲜的辣椒，必定是用炒的方法，炒过的辣椒往往缺乏酥脆感，我将炒辣椒改为焯辣椒，是受到朋友的厨师老公制作的水焯辣椒的启法，去年与明友去欧洲旅游时，她带了一瓶不用炒不用泡，只在沸水中焯一下的水焯辣椒，尽管只放了生抽，但仍然很受欢迎，一周都没坏。所以在这里我自创了用焯水辣椒作为拌料，辣椒非常的爽脆，最大程度保留了辣椒的鲜香味，比剁辣椒好吃多了，与生蕌头十分匹配。

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⑴ 选用蕌头要洁白色的为好，底部带绿色的是因为种植比较浅，有阳光照射和大量的空气接触造成的，没有毒可放心食用，但味道欠缺些，有一种小个的蕌头，我们这边称“米”蕌头，味道最好，香气浓郁脆嫩多汁，是凉拌蕌头的最佳选择。

⑵ 因为蕌头不需要焯水，最好将外层皮全部剥去，焯过水的蕌头少了一些风味，失去了脆性，建议一般情况下不要焯水，尽量买农民自家新出土的蕌头，避免长时间堆放滋生的细菌。

⑶ 另一方面，因为蕌头是生食，刀具和砧板必须用沸水汆烫进行消毒，尤其是夏天要格外谨慎，保护好肠胃。

⑷ 蕌头光洁固定性不好，切时很容易滚动，另外碎汁容易四溅，所以刀拍的时候动作不宜过猛，撑握好轻重。

结语

这道自创的香辣凉拌蕌头，辣椒处理独特，鲜香爽脆，给此道凉拌菜增分不少，辣椒单独吃也非常的美味，我家老公特别爱吃，具有消食除腻的效果。现在虽然入秋一段时间了，但这段日子仍旧被高温困忧，不妨做一道这样的凉拌菜试试，5分钟就好，比拍黄瓜还脆。不过因为此菜香气过于浓厚，属于重口味，参加聚会或约会的朋友需刷完牙再赴约哦。

我是小雅美味，一个厨艺业余爱好者，喜欢捣鼓与做菜相关的东西，每日为你分享一日三餐的小情趣、小温暖。谢谢阅读！