老抽、生抽、酱油、味极鲜、蚝油都是我们生活中最常见的调料之一，很多人却不知道究竟有什么区别和不同，这几天一直有粉丝在下面评论，“家里没有生抽了，用老抽行不”，“用酱油和用蚝油，有什么不同吗。”等等问题，说真的，真的问到我了，虽然做饭炒菜的时候，知道什么时候应该放什么调料，但是真要摆出来让我细细说这些调料的具体不同，我还真说不出。作为一个求知欲非常高的小编，这肯定是不能忍的，于是专门查了一天相关的资料，加上我自己的理解，今天给大家科普一下，老抽、生抽、酱油、蚝油、味极鲜，这些东西到底有什么区别，都是什么？分别该怎么用？来，今天看完你就明白了。
1：酱油
老抽、生抽、酱油、蚝油、味极鲜某种意义上都可以称得上属于“酱油”的一种了，很多时候我们会把这些东西都称为酱油，酱油其实是古代做黄豆酱时的副产品，黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的，所以称为酱油，酱油比较鲜明的特点是：颜色较重，味道重，口感发苦且偏咸，制作炒菜或者是炖肉最佳，最好是需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来的食物。
2：生抽
生抽和老抽，大家肯定再熟悉不过了，它们是生活中最常见的调味品，所谓“抽”就是提取的意思，生抽的主要原料是以优质的黄豆、黑豆和面粉为主，发酵成熟后提取而成，色泽淡，味道咸酱香浓郁，味道鲜美，一般用来调味提鲜，在炒菜和凉拌菜的时候用的比较多，也可以直接蘸食。
3：老抽
老抽同样是大豆、大麦为原料，在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺加工，色泽浓郁，味道却不是很咸，适合于烹饪过程中加重颜色，就是俗称的上色，所以老抽最适合红烧一类的菜品。
可以简单地记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色
4：蚝油
蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，比较浓稠，基于酱油的基础上，添加了蚝油汁等辅料，味道咸，颜色重，近几年来，蚝油也是非常火的调味品，在炒菜、拌菜、包饺子、火锅底料、烧烤、腌制等都能用上它。
5：味极鲜
现在最火的就是味极鲜了，很多视频烹饪的时候里面都会加上一勺味极鲜，从名字也能看出来，它的主要作用就是提鲜！其实就是在酱油的基础上，加了一些提鲜味物品，可以说是酱油，鸡精，味精的三合一，入口有丝丝甜味，尤其鲜美，主要用于凉拌菜和炒菜。
说了这么多，大家明白老抽、生抽、酱油、蚝油、味极鲜的区别和作用了吗？
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