喝酒為什麼會上頭？
有朋友問，為什麼喝了酒以後會口乾、頭暈？特別是喝多了第二天會頭疼，都表示“太上頭”了！
我有時候就跟他們開玩笑，喝了酒不頭暈，那叫喝酒嗎？（一陣爽朗的笑。。。）只要是喝酒，喝到一定量就會頭暈，這個是正常的。我們首先需要釐清一個概念：
什麼是“上頭”？
頭疼頭沉，叫“上頭”，頭暈是酒精的作用不是“上頭”。那為什麼有的酒喝完了會“上頭”而有的酒不會？首先我們來了解一下：
什麼物質會導致“上頭”？
導致“上頭”的物質實際上有兩種：一種叫乙醛，一種叫高級醇。這兩種物質通過不同的作用，分別使頭部的血管及神經發生變化而導致頭疼。而衡量“好啤酒”的標準之一，就是喝了不會“上頭”！
好啤酒如何能做到喝了“不上頭”？
從工藝上來說，好的啤酒在釀造的過程當中，會有兩個處理：
處理一、把乙醛和高級醇的含量降到較低
我們說的是降到較低而並不是完全消除。為什麼？因為啤酒是一個醇、醛、酸、酯加上二氧化碳一個平衡的整體，這種平衡使我們感受到啤酒的美好風味，如果缺少乙醛和高級醇，啤酒就失去平衡，那種風味我們是不能忍受的。
處理二、醇酯比例適當
什麼叫醇酯比？就是高級醇和酯類的比例要合適，因為酯類有舒緩血管的作用，能使緊張的神經放鬆下來，抑制頭痛的產生。
最佳處理是醇和酯的比例合適，醇高了的話可以同時把酯也提高，維持相應比例，這樣反而不會頭疼。控制醇酯比是屬於釀酒的水平問題。
什麼是釀酒水平高超？
對原料、糖化、發酵、後儲以及灌裝等工藝有良好的把控。好啤酒一定要用好原料、好的釀酒師設計出完美的工藝，還要有合適的後儲時間、壓力。有的蘿蔔快了不洗泥，啤酒本來應該發酵週期30天，結果十幾天就出酒了，那麼高級醇和乙醛的含量自然也就控制不下來！
所以酒好不好和其他的產品判斷是一樣的，一定是正規廠家、技術人員良好的操作和規範檢測，然後不斷的調整它的工藝，才能達到這種要求。為了品控，一般啤酒廠技術中心會配備全面的檢測儀器，可以測定PPM級風味物質。高級醇、乙醛都是批批檢測。
讓我們用數據來說話。我們曾經把技術中心釀的酒和某大型啤酒集團生產的酒一同檢測，我們的啤酒濃度是13度，與大型酒廠8度的啤酒乙醛含量幾乎是一樣的，都是5個PPM。所以我在喝酒的時候，寧可喝我們的13度，也不去喝8度，因為這裡面還有一個等滲透壓的問題。有了“檢測”這雙眼睛你才能不斷的去改進，才能把乙醛和高級醇的含量降下來。但是檢測儀器比較昂貴，一般的精釀工廠投入上有門檻，並且對操作要求比較高，要麼操作不了，要麼數據不準確。（有檢測需要的可以聯繫我們）
乙醛、高級醇如何使頭部產生痛感？
乙醛是使血管擴張產生陣發性的頭痛，位置在頭的前部。高級醇會使神經系統發生問題而產生頭疼，位置在後腦勺。
所以大家在喝酒時根據頭疼的位置就可以驗證這個酒到底是乙醛疼還是高級醇疼，如果整個腦袋都疼，就是酒的工藝有比較大的問題。
為什麼喝了啤酒有口乾舌燥、身體不舒服的狀況？
有這些不適狀況是不是說明啤酒質量有一定的問題？我認為——是的！好的啤酒是等滲透壓的飲料，什麼叫等滲透壓？就是酒液進入身體後，應該是既不會給你的血液大量補水，也不會奪水，但在你需要的時候能迅速補水，這就叫等滲透壓 。
我們做的精釀啤酒，酒精度、離子含量各方面處在等滲的狀態下，喝了以後，在人體內不會給你的血液補水，既然不補水，血液經過腎以後，排出的水量就很少，喝一晚上精釀啤酒，上廁所可能就兩次。而目前大眾化的啤酒，麥汁糖度一般是8度，含有的水分就比較多，所以可能得上四五次，甚至是五六次廁所。
大眾化的啤酒進入人體後，體液內會充斥大量的水分，此時血液濃度比較高，水分就會浸透到血液內，同時也帶入大量的離子，血液經腎處理後水分會排除，但是有一部分離子是排不出去的，就會導致血液的濃度開始上升，當飲酒停止了，沒有水份來源，血管裡邊的離子濃度越來越高，就需要奪水，從哪裡奪？只好從你身體各個部分的毛細血管去奪，例如眼窩、兩頰、皮膚等。
所以為什麼有的人喝了酒以後，第二天起來睜不開眼，臉頰發乾，整個身體不在狀態，喝大量的水還沒有首次排尿。就是所有補充進去的水分都在往血液內滲透，使血液的濃度和體液裡的水份恢復正常。所以說這種非等滲（奪水）的啤酒會使你的身體第二天產生巨大的不良反應。而處於等滲狀態的啤酒，哪怕是酒精度高一點，喝的多一點，第二天身體會非常舒服，沒有不良反應。
如果喝了一款酒會導致頭疼、口乾這些症狀。大家就可以判斷這一家啤酒的生產技術水平不咋地。好的啤酒，特別是我們對精釀啤酒的要求是：喝完了以後第二天身體舒適！
在沒有檢測儀器之前，我們一般會幾個人在一起做小白鼠實驗，每個人6瓶啤酒，測試喝了會不會頭疼，第二天身體是否比較舒適。後來我們購進色譜儀，能夠分析PPM級的風味物質，依然會做小白鼠來測試我們身體的感受。“做健康的啤酒，保持酒後的舒適度！”不是我們的追求，而是我們打造好產品必須做到的基礎條件！
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