教你用雞胸肉做下酒菜，3分鐘出鍋，幹香美味，比辣子雞還好吃
雞胸肉別水煮了，學著這樣爆炒，幹香美味越吃越過癮，趕緊學起來
話說桐桐外婆在家裡的魚塘搭了一間小屋，圈了一塊空地，專門用來養走地雞。平時想吃雞肉就抓一隻，或者有客人來魚塘玩耍，也抓一隻。今年外婆因為不用帶孫子，更是將心思都花在養雞種菜上，種的菜鮮嫩茂盛，養的雞皮黃肉香。但現在大家的嘴越來越刁了，即使走地雞再好吃，外婆廚藝再高，雞胸肉常被剩下。後來我對桐桐外婆說，有多少雞胸肉不要，我都收了。現在只要條件允許，外婆就將雞胸肉單獨切出來密封冷凍好，改天帶來我家。
別人不想要的雞胸肉，在我這裡是個寶，特別是這樣連著皮的走地雞雞胸肉。不要怪雞胸肉無味又幹柴，其實有不少烹煮方法能做出又香又嫩的雞胸肉。不過今天我推薦用雞胸肉做一道下酒一流的快手小菜，3分鐘出鍋，既下飯還能當零嘴。口感不嫩但也不幹柴，吃起來幹香美味，要的就是這樣的口感。
我家大人小孩特別喜歡吃，每回炒一碟都不夠，小夥伴們隨我一起學起來！
【爆炒雞肉丁】
材料：帶皮雞胸肉、香蔥、食用油、特鮮醬油、澱粉
雞皮和雞胸肉分開處理：雞皮如果油太厚，得適當去點肥油，然後切小塊。雞胸肉切丁，不能太大塊。蔥頭和蔥葉子分開放。
雞胸肉用特鮮醬油和澱粉抓醃均勻，醃製15到20分鐘左右。因為這種走地雞的肉沒有腥味，直接用鹹度低的醬油醃就可以，無需加姜蒜料酒去腥，我這個做法是比較原汁原味。（喜歡加姜蒜料酒也可以，怎麼做合口味就怎麼來。)
鍋裡放少許油，倒入雞皮中火炸出肥油，表面金黃。我這次就不做辣的，這樣家裡的大人小孩都能吃。（如果喜歡吃辣的小夥伴可以在雞皮差不多炸好後，倒入小米椒爆出香味。）
倒入雞胸肉翻炒變熟，表面變得焦黃時倒入蔥頭翻炒斷生。然後少許特鮮醬油調味，翻炒均勻後關火撒蔥花。（不過這裡要注意兩點：一是雞胸肉不能切太大塊，否則還沒炒熟透，表面就太焦了。二是因為雞胸肉事先是醃製好的，所以這一步驟調味時加少許量就可以。）
桐媽小貼士：
1、不能用老雞或者冰凍的雞胸肉，這樣會影響口感和味道。冰凍過的雞胸肉是基本沒有肉香的，即使添加更多的調料，味道還是強差人意的，所以如果沒有好的走地雞就別用這個做法去炒。
2、帶著黃色肥油的雞皮是這道菜的靈魂，不建議直接用食用油代替。因為炒焦香後雞皮的口感和味道特別好，跟雞胸肉是完全不同的口感，這樣吃起來更過癮。
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