有一種蔬菜，在全國很多地方都有種植，並且很多人都喜歡吃，甚至很多老人都是吃了一輩子。很有意思的是，中國幅員遼闊，即使是同一種蔬菜，叫法也是千奇百怪，就比如下面這種蔬菜，它的學名叫苤（音pie）藍。
這種蔬菜學名叫苤藍，全國各地叫法不一樣，用它醃鹹菜，美味無比！
其實對於50歲以上的人來說，在他們上小學的時候就應該知道這種蔬菜的名字了，因為當年的小學語文課文後面，就附有農業常用詞彙名，其中就有這個苤（音pie）藍。在北方的有些地區，特別是中原地區，這種蔬菜被叫做撇拉（pie la），在有些地方也被叫做撇列，有可能是長時間形成的口誤，但是也不排除它們在當地本身就是這麼叫的。就比如說香菜，在很多地方就被叫做芫荽（音yan sui）,同一種蔬菜，叫法太多了。
苤藍這道食材之所以受歡迎，首先是因為它的食療功效，經常吃新鮮的苤藍，對於腸胃不好的人來說，具有很明顯的治療效果。另外就是它的口感了，苤藍口感清脆，最常見也是最受歡迎的吃法，就是拿來醃鹹菜。新鮮的苤藍先去皮，然後切片後改刀切成絲，調味料根據自己的喜好隨意添加，能吃辣的再放點鮮辣椒，然後放在罈子裡醃製一夜，第二天就可以吃了。醃製好的苤藍絲，口感依舊爽脆，能保存很長時間，並且製作也是非常簡單，是一道不可多得的開胃菜，特別是吃早餐的時候，隨吃隨拿，非常方便。
苤藍的另外一種吃法，就是涼拌了，這種吃法比起醃製，口感上來說更脆嫩、更新鮮。做法和醃製的做法基本上也差不多，只是鹽放得少一點，另外既然是涼拌的做法，其他的輔食材可以多放一點，比如說香菜、小蔥，再撒點剁碎的鮮辣椒，最後滴點香油。涼拌苤藍絲，既下酒又下飯，屬於涼拌菜中的經典菜品。
也有很多人喜歡把苤藍拿來炒著吃，當然最好是和肉片放在一塊炒。苤藍切成小塊，豬肉切片後上漿，然後配上一點尖辣椒，急火爆炒，出菜後味道極佳。苤藍這種蔬菜本身的口感就是非常脆嫩，配著掛上漿的肉片，脆嫩和軟糯的口感都有了，並且還是葷素搭配，絕對是一道下飯菜。苤藍炒肉片，見下圖。
另外很多家庭裡在包水餃的時候，也是經常用到這個苤藍。比如說在包制肉餡水餃的時候，除了肉之外，少加一點切成丁的苤藍，煮出來的水餃不易塌陷，口感爽脆、味道鮮美，是很多人非常喜歡吃的一種水餃餡。從這裡來看，苤藍既能醃鹹菜，又能涼拌和爆炒，還能包水餃，確實是一道百搭的食材。沒試過的朋友可以試一下，吃起來的感覺確實不錯。
不過另外還有一種蔬菜，很多人經常把它和苤藍弄混餚了，那就是學名叫做芥菜，因為這種蔬菜和苤藍長相有些相似，關鍵是也經常被拿來醃鹹菜。這種蔬菜醃製出來的鹹菜，口感相對來說要更為軟糯，顏色要更深一些，在很多地方，它被叫做辣菜疙瘩，也有叫它鹹菜疙瘩的，見下圖。
上面也說到了，中國幅員遼闊，特別是同一種食材，它們的叫法千奇百怪，上面提到的苤藍和芥菜，你們那裡都是怎麼叫的？歡迎留言，可以讓更多的朋友瞭解更多的相關知識。
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