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辣子雞是一道傳統地方美食，屬於川菜系列，以雞肉為主要食材，配上蔥姜，幹辣椒，花椒，鹽等多種材料精製而成，口味麻辣鮮香，菜品紅潤油亮，做法也有很多種。
今天給大家分享一道辣子雞的做法，更結合我們當地的口味，做法也比較簡單，喜歡這道菜的朋友可以先收藏起來，有空的時候可以做一下試試。
首先我們準備一下食材：
準備三黃雞半隻，放入盆中，加入清水，洗淨雞肉表面的血水備用。
先斬掉雞翅，剁成小段，再把剩餘的雞肉，都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。
盆裡加入食鹽2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蠔油5克 ，用手抓勻，放在一邊醃製10分鐘。
下面我們準備一下輔料：
生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成馬蹄片，一起放入盆中。
小蔥幾個切成3釐米長的段，放入小盆中。
再抓入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用。
準備一個小盆，放入花椒一小把，紅幹椒適量，辣椒也可以根據的口味來添加。
然後加入適量清水浸泡，這樣可以避免花椒和紅幹椒，在炒制的時候糊鍋。
10分鐘過後，在雞肉裡面加入適量的玉米澱粉，用手反覆抓勻，使雞肉均勻的裹上澱粉，這樣可以更好的鎖住雞肉裡面的水分，保留雞肉的營養不流失。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：
鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞塊，用勺子不斷的翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，避免夾生。
8分鐘過後，雞塊已經炸的金黃酥脆，就可以撈控油了。
然後把花椒和紅幹椒倒入漏勺中，再用清水沖洗兩遍，控去水分。
鍋裡添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
再倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味混合在一起。
起鍋撤火開始調味，加入味精2克，白糖1克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，到這裡，這道風味獨特，麻辣開胃的辣子雞就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：三黃雞
調料：食鹽，料酒，蠔油，味精，白糖
輔料：生薑，大蔥，小蔥，花椒， 紅幹椒，白芝麻，花生米，胡椒粉
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