我国南边区域物产丰富，除了各种野菜、野果之外，还有一种能够当作大米的野味。它的营养价值十分高，这些年十分受人欢迎，已经成为了南边一些区域主要的经济作物。这种野味可能很多人见过，但是吃过的可能比较少，一是它比较少，二就是因为它的价格十分高，目前市场上已经卖到了80元一斤，一般人还真吃不起。
这种野味的姓名叫做“芡实”，在民间也被称为“鸡头米”，它的姿态就像一个鸡头相同，而且吃起来像大米，因此才有了这个姓名。
鸡头米是一种水生作物，在南边区域主要生长在吃糖和一些湖泊当中，它的叶子和睡莲十分相似。果子从每年的8月份就能够采摘，幼嫩的鸡头米能够生吃，老了之后一般当作大米或许熬粥使用。
上面就是鸡头米的花朵，看起来十分美丽，它的花朵虽然在外面，但老了之后，果子却沉在水里。
鸡头米采摘之后，要通过两个过程处理，终究才干得到能够食用的鸡头米，它的处理过程十分费事，彻底需求人工进行，这也是它价格比较高的原因之一。
我们从池塘采摘的鸡头米是图中这样，这样的鸡头米采摘回家之后，首先要去掉外壳，取出里边的种子。它的种子有点类似莲子，两者十分像。鸡头米的种子取出之后并不能直接食用，它的外面还有一层坚硬的壳，这层壳需求人工用专业的工具去掉，是一项十分费时费力的活。
上面就是鸡头米去壳的过程，农人必须要戴上一种铁壳工具，一个一个的手艺去壳。从种植鸡头米开端，一直到采摘制成鸡头米，这中间的本钱十分高，加上鸡头米的产量比较低。因此它的价格才会这么高，在20年前的时分，农人会采摘一些直接当作大米，搭配在米饭中。这几年，鸡头米已经被当成一种养生的药食两用食物，一般用来炖汤或许做粥，营养价值十分丰富。各位乡村朋友，你们吃过这种乡村野味吗？
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