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老抽、生抽、酱油、蚝油有啥区别？红烧肉用啥好？看懂了厨艺暴涨！
在我们每个人的厨房中，最常见的调料有老抽、生抽、酱油、蚝油这四种。前三种都是用黄豆作为原料提取或者是酿制出来的，而蚝油最初的开始，是由海鲜生蚝中抽鲜出来的。那么，这几种调料咱们又该怎么用呢？做红烧肉时用哪一种调料好呢？别急，今天咱们就一起来探讨一下这个问题。看完了，保证你的厨艺嗖嗖涨！
【酱油】
最初的厨房调料中，酱油就和油盐一样，非常的常见。酱油的原材料就是之前我们说到的黄豆，将黄豆蒸熟后，加入米曲，然后通过一定的时间霉变，最终发酵到一定的程度后，黄豆中会溢出一层类似于油的酱汁，提炼出来后就成了我们现在的酱油。
酱油可以用来给食物上色、增味，不过如果没有厨艺的新手，容易掌握不好用量。所以，用量过猛时，反而会出现食物变黑，或者是久炖煮时，出锅放凉后颜色变黑的情况。就拿卤牛肉为例，现在很多的大厨都很少会用酱油来上色，而是用老抽或者是炒糖色来代替。
既然说到了老抽，那么我们接下来就说一说老抽和生抽的区别。
【老抽和生抽】
老抽的出现，是基于酱油的基础上。使用传统的古法酿造酱油，酿造出一缸黄豆酱至少需要半年的时间，第一次抽出来的酱油，叫做“生抽”。生抽提取出来后，再经过晒制、沉淀、过滤等工艺处理后，最终出来的就称作为“老抽”了。这也是为什么我们看到的老抽颜色，都比生抽的会更加浓郁。
生抽
从味道上来看，老抽的口味较重，咸份也更高；而生抽则相对淡一些；从色泽上来判断，老抽的颜色呈黑色状；而生抽则呈红棕色，明显比老抽的颜色淡很多。从使用的场合上来看，生抽一般用来凉拌或炒菜提鲜，生抽还经常被用来做蘸料，比如咱们吃饺子、吃海鲜、广东人吃白切鸡时，都少不了它的踪影。而老抽一般适用于红烧时上色，所以我们做红烧肉时要用到它。
在烹饪时，大家可以牢记这八字秘诀：“生抽提鲜，老抽上色。”那么，咱们做红烧肉时，到底该用多少老抽呢？大家可以参照这个比例，1斤五花肉3~4毫升的老抽即可。老抽的使用量切忌贪多，以免上出来的色太黑了。除此之外，在炖的时候，还可以加6~8毫升的生抽增味提鲜。
【蚝油】
蚝油最初的发明，源于李锦记的创始人李锦裳，在一次生火煮蚝时，因为忘记了时间，结果将生蚝汁熬成了棕黄色的浓汁，没想到尝了味道之后竟然发现特别的鲜美。所以，蚝油就这样发明出来了。真正的蚝油，味道非常的鲜美，同时还有淡淡的生蚝甜味。无论是用来炒素菜，或者是搭配高档食材鲍鱼海叁，都能够增色不少。
不过，目前市场上的蚝油品牌非常的多，有些价值还很“白菜”。大家在购买时，一定要仔细分辨是否是调制“蚝油”。好的蚝油，配料表中一定要有“蚝汁”或者是“生蚝”这两种原料，否则，再便宜也不要买。虽然可以提提鲜，但营养价值真的不高。真的蚝油不耐高温，一定要存放到阴凉处；开瓶后尽快食用完，以免营养价值流失哦。
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