春暖花開，萬物復甦，春季有好多野菜可以吃，大家吃過香椿嗎？香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。今天給大家分享一個超級好吃的香椿炒雞蛋。
食材非常簡單，香椿加雞蛋。香椿有條件的我們可以上樹採摘，小日子滋潤的直接買來就好了。
製作過程只需幾步：首先，香椿擇洗乾淨，焯水1分鐘，撈出在涼水下清洗兩遍，切碎備用。找一個稍微大點的容器，打入適量雞蛋，攪散。將切碎的香椿加入蛋液中，加入適量食鹽，攪拌均勻。加入少許的白胡椒粉去除腥味，加入少許清水或白醋，炒出的雞蛋更加的鮮嫩。起鍋熱油油熱後將攪拌好的蛋液加入鍋中炒熟即可。
在這裡要注意，無論我們涼拌或炒香椿一定要焯水。因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
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